Gastronomie im Wandel - zwischen Digitalisierung, Demografie und Dekonstitution

Businessratgeber für Gastronomieplanung

Daniel Marbot (Autor)

Buch | Softcover

86 Seiten

2025
BoD – Books on Demand (Verlag)
978-3-8192-9730-4 (ISBN)

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Die Gastronomie steht vor einem historischen Umbruch. Digitalisierung, demografischer Wandel und neue Ernährungsgewohnheiten verändern nicht nur die Küchen, sondern auch Konzepte und Geschäftsmodelle. In diesem praxisorientierten Fachbuch zeigt Daniel Marbot, wie Gastronomiebetriebe - von Restaurants bis zu Gemeinschaftsverpflegung, Schulküchen und Personalrestaurants und Hotels - nicht nur überleben, sondern nachhaltig wachsen können.
Mit mehr als 30 Jahren Erfahrung in Gastroplanung und Generalplanung bietet dieses Buch konkrete Strategien, Denkanstösse und Beispiele für Betreiber, Architekten und Investoren. Es zeigt, wie die Gastronomie von morgen aussehen muss, um den Herausforderungen der Zukunft gerecht zu werden.
Ein unverzichtbarer Leitfaden für alle, die in der Gastronomiebranche tätig sind, aber auch für Gäste und Gastronomie-Interessierte, die verstehen möchten, wie sich unsere Esskultur verändert und wie man dabei erfolgreich bleibt.

Daniel Marbot ist unabhängiger Gastroexperte, Gastronomieplaner und Generalplaner sowie Inhaber der Firma GEMASY GmbH und GEMASY Generalplanungen AG. Mit über 30 Jahren Erfahrung begleitet er Gastronomiebetriebe, Hotels, Spitäler, Gemeinschaftsverpflegung sowie Verkehrsgastronomie an Standorten wie Flughäfen, Bahnhöfen und Autobahnraststätten in der Schweiz und Europa - von der ersten Idee bis zum erfolgreichen Betrieb. Als ehemaliger Oberst im Generalstab der Schweizer Armee in Milizfunktion und Past District Governor bei Rotary International, steht er für Klarheit praxisnahe Lösungen und nachhaltige Konzepte in der Gastronomieplanung.

Erscheinungsdatum	07.09.2025
Sprache	deutsch
Maße	148 x 210 mm
Gewicht	138 g
Themenwelt	Sozialwissenschaften ► Kommunikation / Medien
Themenwelt	Wirtschaft ► Betriebswirtschaft / Management ► Unternehmensführung / Management
Schlagworte	Businessratgeber Hotellerie • Demografischer Wandel in der Esskultur • Digitale Tools für Küchenbetriebe • Digitalisierung Gastronomie • Erfolgreiches Gastrokonzept entwickeln • Esskultur verstehen und wirtschaftlich nutzen • Fachbuch Unternehmensführung Gastronomie • Gastronomieplanung • Gastronomieplanung für Hotels und Restaurants • Gastronomie Zukunft • Gastroplanung Fachbuch Ratgeber Küche • Gastroplanung Generalplanung • Green Gastronomy Konzepte entwickeln • Investoren in der Gastrobranche informieren • Küchenchefs im digitalen Wandel • Küchenplanung im digitalen Zeitalter • Nachhaltige Gastroplanung • Nachhaltigkeit • Ratgeber für Gastro-Investoren • Was ist nachhaltige Gastroplanung? • Wie digitalisiere ich meine Küche? • Wie plane ich eine moderne Großküche? • Zukunft Gastronomie Businessratgeber • Zukunft Gastronomie Fachbuch • Zukunftsfähige Hotellerie planen
ISBN-10	3-8192-9730-8 / 3819297308
ISBN-13	978-3-8192-9730-4 / 9783819297304
Zustand	Neuware