Erlaubt - Verboten
In Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung
Seiten
2013
|
13. Auflage 2013
Behr' s GmbH (Verlag)
978-3-95468-021-4 (ISBN)
Behr' s GmbH (Verlag)
978-3-95468-021-4 (ISBN)
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Bei der Neubearbeitung von "Erlaubt - Verboten" in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung
wurden mit besonderem Fokus die rechtlichen Anforderungen praxisrelevant aktualisiert. Die Umsetzung der 2014 verpflichtenden Kennzeichnung von Allergenen loser Ware sowie die Änderungen durch die europaweite Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) finden ebenfalls Berücksichtigung.
Erweitert wurden die Kapitel über Lebensmittelgruppen und bzgl. Personalhygiene. Hierbei wurden die Änderungen des Infektionsschutzgesetzes eingearbeitet. Auf das Süßungsmittel Stevia, das für eine Reihe von Lebensmitteln bzw. Lebensmittelgruppen zugelassen ist, wird ebenso eingegangen.
Dieses Buch gibt unterstützende praktische Checklisten und einprägsame Merksätze an die Hand. Diese verschaffen einen schnellen Überblick über alle branchenrelevanten Bestimmungen und Vorschriften.
Aus dem Inhalt von "Erlaubt - Verboten":
Pflichten der Verantwortlichen im GV- und Gastronomie-Bereich
Rückstellproben
Produkthaftung
Hygiene
Allgemeines über Mikroorganismen
Lebensmittelhygiene-Verordnung
Zusammensetzung und Beschaffenheit bestimmter Lebensmittel
Spezielle Zusatzstoffe und Zutaten - Verwendung und Kenntlichmachung
Klassennamen und E-Nummern
Kennzeichnung verpackter Lebensmittel
Genetisch veränderte Lebensmittel
Bio-Lebensmittel
Getränkeschankanlagen - Technische Anforderungen und Hygiene
Lebensmittelüberwachung
Gesetzliche Grundlagen und Literatur
wurden mit besonderem Fokus die rechtlichen Anforderungen praxisrelevant aktualisiert. Die Umsetzung der 2014 verpflichtenden Kennzeichnung von Allergenen loser Ware sowie die Änderungen durch die europaweite Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) finden ebenfalls Berücksichtigung.
Erweitert wurden die Kapitel über Lebensmittelgruppen und bzgl. Personalhygiene. Hierbei wurden die Änderungen des Infektionsschutzgesetzes eingearbeitet. Auf das Süßungsmittel Stevia, das für eine Reihe von Lebensmitteln bzw. Lebensmittelgruppen zugelassen ist, wird ebenso eingegangen.
Dieses Buch gibt unterstützende praktische Checklisten und einprägsame Merksätze an die Hand. Diese verschaffen einen schnellen Überblick über alle branchenrelevanten Bestimmungen und Vorschriften.
Aus dem Inhalt von "Erlaubt - Verboten":
Pflichten der Verantwortlichen im GV- und Gastronomie-Bereich
Rückstellproben
Produkthaftung
Hygiene
Allgemeines über Mikroorganismen
Lebensmittelhygiene-Verordnung
Zusammensetzung und Beschaffenheit bestimmter Lebensmittel
Spezielle Zusatzstoffe und Zutaten - Verwendung und Kenntlichmachung
Klassennamen und E-Nummern
Kennzeichnung verpackter Lebensmittel
Genetisch veränderte Lebensmittel
Bio-Lebensmittel
Getränkeschankanlagen - Technische Anforderungen und Hygiene
Lebensmittelüberwachung
Gesetzliche Grundlagen und Literatur
Prof. Dr. Lutz Bertling, langjähriger Leiter des Chemischen Untersuchungsinstitutes in Wuppertal, gehört dem Redaktionsbeirat mehrerer Fachzeitschriften an und ist Mitarbeiter des Lebensmittelrechts-Handbuches. In über 500 Publikationen und in zahlreichen Vorträgen berät und schult er seit Jahren in Sachen Lebensmittelrecht, Lebensmittelanalytik und Hygiene.
Holger Kretschmar in Blickpunkt öffentliche Gesundheit 01/14:
"Ständig aktualisiert und auf den neusten gesetzlichen Stand gebracht ist dieses Werk inzwischen zu einem Standardwerk geworden."
| Erscheinungsdatum | 05.01.2016 |
|---|---|
| Sprache | deutsch |
| Maße | 148 x 210 mm |
| Gewicht | 878 g |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken |
| Schulbuch / Wörterbuch ► Lexikon / Chroniken | |
| Technik ► Lebensmitteltechnologie | |
| Wirtschaft | |
| Schlagworte | Eigenkontrolle • Gastronomie • Gemeinschaftsverpflegung |
| ISBN-10 | 3-95468-021-1 / 3954680211 |
| ISBN-13 | 978-3-95468-021-4 / 9783954680214 |
| Zustand | Neuware |
| Informationen gemäß Produktsicherheitsverordnung (GPSR) | |
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