Les fermentations au service des produits de terroir

MONTEL/BERANGER (Autor)

Buch | Softcover

2006
INRAE (Verlag)
978-2-7380-1203-6 (ISBN)

Infos

Synthèse pluridisciplinaire sur les fermentations. Une 1re partie offre un panorama historique, géographique, ethnologique et socioéconomique des aliments fermentés. La seconde partie montre comment les fermentations interviennent au cours de l'élaboration des produits du terroir et contribuent à leurs caractéristiques (saveur, goût...) tout en garantissant leur sécurité sanitaire.

Produkt-Details

• Erscheinungsdatum: 29.04.2020
• Sprache: französisch
• Maße: 160 x 240 mm
• Gewicht: 558 g
• Einbandart: Paperback
• Themenwelt: Technik ► Lebensmitteltechnologie
• Schlagworte: QUAE GIE • Un point sur...
• ISBN-10: 2-7380-1203-5 / 2738012035
• ISBN-13: 978-2-7380-1203-6 / 9782738012036
• Zustand: Neuware