Süßkraftoptimierung alternativer Süßungsmittel und deren sensorische und technologische Wechselwirkungen in unterschiedlichen Modell-Matrices

Barbara Heikel (Autor)

Buch | Softcover

174 Seiten

2017
Shaker (Verlag)
978-3-8440-5151-3 (ISBN)

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Zuckeraustauschstoffe bieten die Möglichkeit herkömmliche Lebensmittel saccharosefrei herzustellen und im Idealfall, die sensorischen und technologischen Eigenschaften saccharosehaltiger Lebensmitttel beizubehalten. Im Rahmen dieser Dissertation wurde sich dieser Herausforderung gestellt. Komplexe Modell-Lebensmittel wurden entwickelt, drivers of liking beziehungsweise drivers of disliking identifiziert. Die Möglichkeit, sensorische Messwerte aus physikalisch-chemischen Datensätzen vorherzusagen, wurde abschließend betrachtet.

Erscheinungsdatum	28.03.2017
Verlagsort	Aachen
Sprache	deutsch
Maße	148 x 210 mm
Gewicht	261 g
Einbandart	geklebt
Themenwelt	Technik ► Lebensmitteltechnologie
Schlagworte	alternative Süßungsmittel • Lebensmittelsensorik • Produktentwicklung
ISBN-10	3-8440-5151-1 / 3844051511
ISBN-13	978-3-8440-5151-3 / 9783844051513
Zustand	Neuware