Chocolate, Cocoa and Confectionery
Science and Technology
Seiten
1994
|
New ed of 3 Revised ed
Springer (Verlag)
978-0-412-99541-5 (ISBN)
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978-0-412-99541-5 (ISBN)
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This guide provides a comprehensive review of chocolate and confectionery production and processing operations. The technical and scientific aspects of the various manufacturing procedures are emphasized; formulations and recipes are used as needed for supplemental explanation and to advance understanding of a particular process. Other areas include raw materials, emulsifiers, replacers and compounds, ingredients, sweeteners, starches and colours, applied methods, food value, packaging and entomology.
| Zusatzinfo | 157 line drawings |
|---|---|
| Sprache | englisch |
| Maße | 230 x 152 mm |
| Gewicht | 1340 g |
| Themenwelt | Technik ► Lebensmitteltechnologie |
| ISBN-10 | 0-412-99541-7 / 0412995417 |
| ISBN-13 | 978-0-412-99541-5 / 9780412995415 |
| Zustand | Neuware |
| Informationen gemäß Produktsicherheitsverordnung (GPSR) | |
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