Feine Backwaren

Prof. Dr. Wilfried Seibel (Herausgeber)

Buch | Hardcover

272 Seiten

2001 | 2. Auflage 2001
Behr' s GmbH (Verlag)
978-3-86022-852-4 (ISBN)

Infos

Mit der überarbeiteten 2. Auflage dieses Buchs ist es gelungen, das komplexe Gebiet "Feine Backwaren" umfassend und praxisnah darzustellen und eine wesentliche Lücke im Bereich der Bäckereitechnologie zu schließen. Von den Rezeptbestandteilen über die Herstellung und Verpackung bis hin zu lebensmittelrechtlichen Bestimmungen erfahren Sie alles Wissenswerte zu diesem Thema.

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Aus dem Inhalt von "Feine Backwaren":

Begriffsbestimmungen
Lebensmittelrechtliche Bestimmung
Rezeptbestandteile und deren funktionelle Eigenschaften
Mindestmengen wertbestimmender Zutaten
Einteilung der Feinen Backwaren
Herstellung von Feinen Backwaren
Verpackung und Lagerung
Sensorische Bewertung
Nährwert Feiner Backwaren
Analytik Feiner Backwaren

Inhalt

Aus dem Inhalt:
Begriffsbestimmungen
Lebensmittelrechtliche Bestimmung
Rezeptbestandteile und deren funktionelle Eigenschaften
Mindestmengen wertbestimmender Zutaten
Einteilung der Feinen Backwaren
Herstellung von Feinen Backwaren
Verpackung und Lagerung
Sensorische Bewertung
Nährwert Feiner Backwaren
Analytik Feiner Backwaren

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 1.1.2001
• Sprache: deutsch
• Maße: 148 x 210 mm
• Gewicht: 494 g
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Backen
• Themenwelt: Schulbuch / Wörterbuch ► Lexikon / Chroniken
• Schlagworte: Bäckerei • Bäckerei / Bäcker • Backwaren • Begriffsbestimmungen • Feine Backwaren • Lebensmittelherstellung • Lebensmittelüberwachung • Rezeptbestandteile • Technologie • WIlfried Seibel
• ISBN-10: 3-86022-852-8 / 3860228528
• ISBN-13: 978-3-86022-852-4 / 9783860228524
• Zustand: Neuware