Das große Lehrbuch der Barkunde
Matthaes Verlag
9783875150186 (ISBN)
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1992 Gründung der Barschule Rostock. Seit 1996 Mitglied (Uwe Voigt - Barschule Rostock) und Träger des Gütesiegels vom Zentralverband Aus- und Weiterbildung (ZAW MV). Seit 1999 Bartrainer auf den Schiffen der AIDA Cruises Flotte 2003 Buchautor "Das große Lehrbuch der Barkunde" Höchte Auszeichnung der "Gastronomischen Akademie Deutschlands e.V." des Fachbuchhandels - Frankfurter Buchmesse 2003 "Die goldene Feder" Internationale Auszeichnung FCSI "European Award 2003" Preisverleihung in Wien Seit 2004 Professional Senior Consultant - FCSI – Foodservice Consultants Society International / USA (German Chapter) Internationaler Verband der Berater und Planer für Gastronomie und Hotellerie Seit 2005 Trainer für Barausbildung bei den Privatschulen der Rahn Dittrich Group (vertreten in Europa, Dubai) 2006 Trainer Ägyptisch-Deutschen Hotelfachschule Paul Rahn in El-Gouna / Ägypten 2007 Weiterbildung - Whisky School / Schottland Seit 2009 Barschule Rostock – eingetragene Marke beim Deutschen Patent- und Markenamt, Markeninhaber Uwe Voigt 2009 Verleihung der IHK Ehrennadel in Silber für 10-jährige ehrenamtliche Tätigkeit als Prüfer im Prüfungsausschuss der IHK zu Rostock Dez. 2010 Ausbildung zum "BNIC Cognac Educator"
Grusswort 5
Vorwort 7
Geschichte der Bar 11
Der Barkeeper und sein Berufsbild 14
Der Dienst an der Bar 16
Der Arbeitsplatz Bar 19
Handwerkszeug und Ausrüstung 39
Professionelle Zusatzausrüstung aus den USA 51
Internationale Bargläser 57
Barmasse und Mengenangaben (Europa, USA) 61
Ein in der Bar 63
Der Barstock 67
Grundbestandteile Alkoholischer Drinks 72
Grundbestandteile alkoholfreier Drinks 74
Garnituren 76
Grundherstellungsarten der American Drinks 84
Klassische Techniken - Ablauf und Bewertung 96
Freestyle-Techniken und Speedtraining 98
Das Bar-Setup 104
Cleanup (Evening Shift) 108
Einteilung der American Drinks Groups 110
Molekulare Cocktails 174
Fundament Fachwissen 179
Premixer an der Bar 182
Bewertungen von Drinks (Degustationen) 184
Die Barkarte 187
Baraktionen - Der Verkauf 190
Fachausdrücke der Barsprache 192
Preiskalkulation 194
Warenkunde im Überblick 199
Flair Bartending 253
Close up magic für Bartender 169
Cocktailcatering 281
Bewerbungen für Bars 286
Meine eigene Bar - Checkliste für Existenzgründer 289
Anhang 291
Bezugsquellen für Barbetriebe 291
Danksagung/Portrait der Barschule Rostock 292
Quellenverzeichnis der Fachliteratur 294
Alphabetisches Rezeptregister 295
| Erscheint lt. Verlag | 6.4.2011 |
|---|---|
| Zusatzinfo | durchgehend farbige Abbildungen |
| Verlagsort | Stuttgart |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 230 x 305 mm |
| Gewicht | 1584 g |
| Einbandart | gebunden |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Getränke |
| Schlagworte | Bar • Barkeeper • Barkunde • Barmeister • Cocktails • Drink |
| ISBN-13 | 9783875150186 / 9783875150186 |
| Zustand | Neuware |
| Informationen gemäß Produktsicherheitsverordnung (GPSR) | |
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