Food Composition and Nutrition Tables (eBook)

Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen La composition des aliments - Tableaux des valeurs nutritives

Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (Herausgeber)

S.W. Souci, W. Fachmann, H. Kraut (Gegründet von)

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2015 | 8., revidierte und ergänzte Auflage
XXXII, 1263 Seiten
Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft
978-3-8047-5073-9 (ISBN)

Infos

Mehr als 800 Lebensmittel mit über 300 Inhaltsstoffen

Dieses seit mehr als fünfzig Jahren unverzichtbare und stetig weiterentwickelte Standardwerk über die Zusammensetzung von Lebensmitteln wurde für die vorliegende 8. Auflage erneut komplett überarbeitet, aktualisiert und erweitert.

Neu in der 8. Auflage

• Über 20 neu aufgenommene Lebensmittel: mehrere Fleischteile von Rind, Schwein und Schaf | verschiedene Getreide und Getreideprodukte | diverse Hülsenfrüchte und Wildgemüse | neue Teesorten
• Zusätzliche Inhaltsstoffe: Phytoöstrogene | Folsäure | Gluten in Getreidearten und Getreideprodukten | Fettsäuren in Fisch und Fischprodukten

Das bewährte Konzept ist nicht nur auf die Bedürfnisse in der Diätetik und Ernährungsberatung abgestimmt, sondern bietet auch allen, die mit der Erzeugung, Vermarktung und Überwachung von Lebensmitteln befasst sind, schnelle und umfassende Informationen.

Inhalt

English 1
Preface to the 8th edition 6
Contents 8
Introduction 10
1. History and concept of the database 10
2. Structure of the tables 13
3. General remarks 14
4. Comments on individual nutrients 16
5. Comment on food products 21
6. Comments on food constituent concentrations 22
7. References 23
Glossary of the food constituents 24
Glossary of the tables 32
Milk 34
Milk 36
Dairy products 63
Cheese 99
Eggs and egg products 178
Fats 194
Animal fats and oils 196
Plant fats and oils 207
Margarines 231
Meat 236
Meat and organs of slaughtered animals 238
Meat products 362
Sausages and pastries 381
Game 420
Poultry 425
Fish 450
Salt-water fish 452
Freshwater fish 513
Crustaceans and molluscs 531
Fish products 551
Cereals 586
Cereals and cereal flours 588
Bread and rolls 673
Pastry 694
Cakes 697
Starches 703
Vegetables 708
Roots and tubers 710
Leaves, stems and flowers 765
Vegetable fruits 840
Wild vegetables and herbs 868
Legumes and oil seeds 898
Mushrooms 944
Fruits 964
Fruits with cores 966
Stone fruits 977
Berries 1000
Wild fruits 1031
Exotic fruits 1038
Nuts 1106
Juices, nectars, and concentrates from fruits and berries 1130
Juices and jellies from fruits and berries 1154
Honey, sugar, sweets 1170
Alcoholic beverages 1182
Soft drinks 1204
Cocoa 1208
Coffee and tea 1214
Yeast 1228
Flavourings 1234
Mayonnaise 1238
Appendix 1242
Free amino acids in fruits and fruit juices 1243
Vitamine A inactive Carotenoids in foods 1245
Data Sources 1247
Index 1281
Deutsch 1
Vorwort zur 8. Auflage 6
Inhaltsverzeichnis 8
Einleitung 10
1. Historie und Konzept der Datenbank 10
2. Aufbau der Tabellen 13
3. AllgemeineAnmerkungen 14
4. Anmerkungen zu einzelnen Inhaltsstoffen 16
5. Anmerkung zu den Lebensmitteln 21
6. Anmerkungen zu den Inhaltsstoffkonzentrationen 22
7. Literatur 23
Glossar der Lebensmittelinhaltsstoffe 24
Glossar der Tabellen 32
Milch 34
Milch 36
Milchprodukte 63
Käse 99
Eier und Eiprodukte 178
Fette 194
Tierische Fette und Öle 196
Pflanzliche Fette und Öle 207
Margarine 231
Fleisch 236
Fleisch und Innereien von Schlachttieren 238
Fleischerzeugnisse 362
Würste und Pasteten 381
Wild 420
Geflügel 425
Fisch 450
Seefische 452
Süßwasserfische 513
Krustentiere und Weichtiere 531
Fischerzeugnisse 551
Getreide 586
Getreide und Getreidemehle 588
Brot und Kleingebäck 673
Teigwaren 694
Fein- und Dauerbackwaren 697
Stärken 703
Gemüse 708
Wurzel- und Knollengemüse 710
Blatt-, Stengel- und Blütengemüse 765
Gemüsefrüchte 840
Wildgemüse und Wildkräuter 868
Hülsenfrüchte und Ölsamen 898
Pilze 944
Früchte 964
Kernobst 966
Steinobst 977
Beeren 1000
Wildfrüchte 1031
Exotische Früchte 1038
Schalenfrüchte (Nüsse) 1106
Obst- und Beeren-Säfte, -Nektare, -Sirupe 1130
Obst- und Beeren-Marmeladen, -Konfitüren, -Gelees 1154
Honig, Zucker, Süßwaren 1170
Alkoholhaltige Getränke 1182
Erfrischungsgetränke 1204
Kakao 1208
Kaffee und Tee 1214
Hefe 1228
Würzmittel 1234
Mayonnaise 1238
Anhang 1242
Freie Aminosäuren in Früchten und Fruchtsäften 1243
Vitamin-A-inaktive Carotinoide in Lebensmitteln 1245
Datenquellen 1247
Sachregister 1272
Francais 1
Préface à la 8e édition 6
Table de matières 8
Introduction 10
1. Historique et conceptde la base de données 10
2. Structure des tableaux 13
3. Généralités 14
4. Remarques concernant certains composants 16
5. Remarque concernant les aliments 21
6. Commentaires sur les concentrations des composants 22
7. Bibliographie 23
Glossaire des composants des aliments 24
Glossaire des tableaux 32
Lait 34
Lait 36
Produits laitiers 63
Fromage 99
Oeufs et produits à base d'oeufs 178
Graisses 194
Graisses et huiles animales 196
Graisses et huiles végétales 207
Margarine 231
Viande 236
Viande et abats d’animaux de boucherie 238
Produits de viande 362
Charcuteries et pâtés 381
Gibier 420
Volaille 425
Poisson 450
Poissons maritimes 452
Poissons d’eau douce 513
Crustacés et mollusques 531
Produits de poissons 551
Céréales 586
Céréales et farines des céréales 588
Pain et petits pains 673
Pâtes 694
Pâtisserie 697
Amidon 703
Légumes 708
Racines et tubercules 710
Feuilles, tiges et fleurs 765
Fruits de légumes 840
Légumes et herbes sauvages 868
Légumes secs et graines oléagineuses 898
Champignons 944
Fruits 964
Fruits à pépins 966
Fruits à noyau 977
Baies 1000
Fruits sauvages 1031
Fruits exotiques 1038
Fruits à coques (noix) 1106
Jus, nectares et concentrés de fruits et de baies 1130
Confitures et geleés de fruits et de baies 1154
Miel, sucre, confiserie 1170
Boissons alcooliques 1182
Boissons rafraîchissantes 1204
Cacao 1208
Café et thé 1214
Levure 1228
Condiments 1234
Mayonnaise 1238
Appendice 1242
Aminoacides libres dans les fruits et les jus de fruits 1243
Caroténoïdes non actifs de Vitamin A dans les aliments 1245
Références bibliographiques 1247
Registre 1289

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 22.12.2015
• Mitarbeit: Anpassung von: Gaby Andersen
• Sprache: englisch
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Gesundheit / Leben / Psychologie ► Ernährung / Diät / Fasten
• Schlagworte: Chemie, Biochemie • Ernährungsforschung, Lebensmittelchemie • Ernährung und Diätetik • Food Composition and Nutrition Tables • Medizin
• ISBN-10: 3-8047-5073-7 / 3804750737
• ISBN-13: 978-3-8047-5073-9 / 9783804750739