Prozesstechnik und Technologie in der Brauerei (eBook)
304 Seiten
Fachverlag Hans Carl
978-3-418-00930-8 (ISBN)
Im folgenden Buch "Prozesstechnik und Technologie in der Brauerei" bleibt dieser Leitgedanke erhalten. Allerdings ergibt sich aufgrund von Entwicklungsarbeiten im Bereich der Sudhaustechnik der letzten 6 Jahre eine Schwerpunktverschiebung hin zur Technologie. Durch den somit zusätzlich gewonnenen Einfluss auf die stoffliche Zusammensetzung der Würze sind neue Stellschrauben verfügbar, die sich im ganzen Kaltbereich, von der Gärung angefangen über die Stabilisierung bis zum fertigen Produkt auswirken.
Desweiteren werden die Kapitel zur Filtrations- und Stabilisierungstechnik aktualisiert.
Das Buch wendet sich gleichermaßen an die Studierenden des Brauwesens wie an die Praktiker in Brauereien und Zulieferindustrie und soll als kompaktes Nachschlagewerk dienen. Neben der verfahrenstechnischen Betrachtung werden auch grundlegende hydrodynamische, thermodynamische, physikalisch-chemische und technologische Zusammenhänge aufgegriffen. Die Optimierung der Qualität des Endprodukts Bier steht dabei stets im Vordergrund.
| Erscheint lt. Verlag | 15.9.2021 |
|---|---|
| Verlagsort | Nürnberg |
| Sprache | deutsch |
| Themenwelt | Naturwissenschaften ► Chemie |
| Schlagworte | Abläutern • Bierbereitung • Brauprozess • Brautechnologie • Filtration • Gärung und Reifung • Heißtrubentfernung • Maischen • Probennahme • Prozesstechnik • Stabilisierung • Verfahrenstechnik • Würzekochung • Zerkleinerungsprozesse |
| ISBN-10 | 3-418-00930-1 / 3418009301 |
| ISBN-13 | 978-3-418-00930-8 / 9783418009308 |
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