Prozesstechnik und Technologie in der Brauerei
Seiten
2021
CARL, HANS, FACHVERLAG
978-3-418-00859-2 (ISBN)
CARL, HANS, FACHVERLAG
978-3-418-00859-2 (ISBN)
Der Brauprozess bzw. die Bierbereitung ist im Grunde genommen eine Aneinanderreihung von verfahrenstechnischen Grundoperationen unter Einbeziehung von langjähriger brautechnologischer Wissenschaft. Das erste Buch "Verfahrenstechnik im Brauprozess" hatte die Zielsetzung, diesen Zusammenhang aufzuarbeiten.Im folgenden Buch "Prozesstechnik und Technologie in der Brauerei" bleibt dieser Leitgedanke erhalten. Allerdings ergibt sich aufgrund von Entwicklungsarbeiten im Bereich der Sudhaustechnik der letzten 6 Jahre eine Schwerpunktverschiebung hin zur Technologie. Durch den somit zusätzlich gewonnenen Einfluss auf die stoffliche Zusammensetzung der Würze sind neue Stellschrauben verfügbar, die sich im ganzen Kaltbereich, von der Gärung angefangen über die Stabilisierung bis zum fertigen Produkt auswirken.Desweiteren werden die Kapitel zur Filtrations- und Stabilisierungstechnik aktualisiert.Das Buch wendet sich gleichermaßen an die Studierenden des Brauwesens wie an die Praktiker in Brauereien und Zulieferindustrie und soll als kompaktes Nachschlagewerk dienen. Neben der verfahrenstechnischen Betrachtung werden auch grundlegende hydrodynamische, thermodynamische, physikalisch-chemische und technologische Zusammenhänge aufgegriffen. Die Optimierung der Qualität des Endprodukts Bier steht dabei stets im Vordergrund.
| Erscheinungsdatum | 31.08.2021 |
|---|---|
| Reihe/Serie | BRAUWELT Wissen ; 5 |
| Zusatzinfo | zahlr. Abb. u. Fotos |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 175 x 245 mm |
| Gewicht | 800 g |
| Einbandart | gebunden |
| Themenwelt | Naturwissenschaften |
| Technik | |
| Schlagworte | Abläutern • Bierbereitung • Brauereien • Brauprozess • Brauwelt • Brauwesen • Dispergierung • Filtration • Gärung und Reifung • Heißtrubentfernung • Maischen • Sedimentation • Würzekochung |
| ISBN-10 | 3-418-00859-3 / 3418008593 |
| ISBN-13 | 978-3-418-00859-2 / 9783418008592 |
| Zustand | Neuware |
| Informationen gemäß Produktsicherheitsverordnung (GPSR) | |
| Haben Sie eine Frage zum Produkt? |
Mehr entdecken
aus dem Bereich
aus dem Bereich
Wie die Mathematik unsere Welt verändert hat
Buch | Hardcover (2024)
Librero b.v. (Verlag)
CHF 27,90
Eine kurze Geschichte | Über die Regeln unseres Lebens
Buch | Hardcover (2023)
Suhrkamp (Verlag)
CHF 47,60
