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Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks! (eBook)

Die Organisation der Spitzengastronomie
eBook Download: PDF
2020 | 1. Aufl. 2020
XI, 236 Seiten
Springer Fachmedien Wiesbaden (Verlag)
978-3-658-30545-1 (ISBN)

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Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks! - Maximiliane Wilkesmann, Uwe Wilkesmann
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Im Buch wird die Organisation der Spitzengastronomie unterhaltsam, aber gleichermaßen wissenschaftlich fundiert erklärt. Auf der Grundlage von Interviews mit 1-, 2- und 3-Sterneköchen, Servicekräften, Restaurantkritikern und vielen anderen Quellen werden u.a. folgende Fragen beantwortet: Warum wird das Urteil bestimmter Restaurantführer von den Gästen und den Profis akzeptiert, obwohl Essen bekanntlich Geschmackssache ist? Was motiviert Köchinnen und Köche, Sterne zu erkochen, obwohl es sich wirtschaftlich nicht lohnt? Wie schaffen sie es, Kreativität und Routine in Einklang zu bringen? Wie hat sich der Führungsstil in der Küche verändert? Mit welchen Tricks und Mitteln wird ein perfekter Abend durch den Service sichergestellt?

Mit einem Vorwort des 3-Sternekochs Jan Hartwig und einem Kapitel zur Spitzengastronomie in der Corona-Krise.



Maximiliane Wilkesmann ist Heisenberg-Professorin für Arbeits- und Organisationssoziologie an der Fakultät Sozialwissenschaften der Technischen Universität Dortmund.

Uwe Wilkesmann ist Direktor des Zentrums für HochschulBildung und Inhaber des Lehrstuhls für Organisationsforschung und Weiterbildungsmanagement an der Technischen Universität Dortmund.



Erscheint lt. Verlag 8.7.2020
Zusatzinfo XI, 236 S. 56 Abb. in Farbe.
Sprache deutsch
Themenwelt Sozialwissenschaften Politik / Verwaltung
Sozialwissenschaften Soziologie
Wirtschaft
Schlagworte Corona-Krise • Der Feinschmecker • Führung • Gault Millau • Guide Michelin • gusto • Innovation • Kreativität • Motivation • Sterneküche
ISBN-10 3-658-30545-2 / 3658305452
ISBN-13 978-3-658-30545-1 / 9783658305451
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