Önologische Aspekte fruchtiger Weine

Die Rolle von Oxidation und Reduktion

Volker Schneider (Autor)

Buch | Softcover

168 Seiten

2008 | 1., Aufl.
Österreichischer Agrarverlag
978-3-7040-2294-3 (ISBN)

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Bali vermittelt seinen Besuchern den Eindruck, hier eines der letzten Paradiese auf Erden zu erleben. Wer der Vis-a-Vis-Empfehlung folgt und nicht gerade zu den großen Feiertagen kommt, wenn Kurzurlauber aus der Region die Insel bevölkern, hat alle Chancen Kunst und Kultur, sportliche Aktivitäten und das mittlerweile sehr reichhaltige kulinarische Angebot in vollen Zügen zu genießen. Weniger turbulent geht es auf Balis Nachbarinsel Lombok zu - ein Geheimtipp für alle, die abseits des Trubels Erholung suchen. Mit praktischen Tipps von der Tempel-Etikette bis zum Regenzeitkalender, von Einkaufstipps bis zu Bus-Rundreisen schafft Vis-a-Vis alle Voraussetzungen für einen Traumurlaub auf den Trauminseln.

Dieses Buch behandelt essenzielle Fragen einer naturnahen Weinbereitung, die Rolle des Sauerstoffs in deren verschiedenen Phasen sowie die Bedeutung von Oxidation und Reduktion für die Haltbarkeit und sensorische Differenzierung der Weine. Es spannt den Bogen von der Nutzung natürlich ablaufender Vorgänge über Sinn und Unsinn kellertechnischer Eingriffe bis hin zum Konzept der kontrollierten Minimalbehandlung. Die unterschiedlichen Varianten der Alterung werden ebenso erörtert wie die sich da-raus ergebenden kellertechnischen Konsequenzen. Önologische Ver-fahren werden kritisch hinterfragt, um dem Erzeuger Wege zum eigenen Weinstil aufzuzeigen und Elemente zur rationalen Entscheidungsfindung zu liefern. Durch die Verbindung von handwerklicher Praxis und wissenschaftlichem Hintergrund soll den Studierenden gleichzeitig eine Grundlage für weitere Untersuchungen an die Hand gegeben werden.

* Die verschiedenen Formen der Alterung von Weißwein
* Aufnahme von Sauerstoff und oxidative Alterung
* Wann der Sauerstoff positiv wirkt
* Maßnahmen zur Optimierung von Haltbarkeit und aromatischer Stabilität
* Sinn und Unsinn kellertechnischer Eingriffe
* Qualität durch schonende Weinbehandlung
* Eine differenzierte Betrachtung des Tannins der Rotweine
* Sensorische Bewertung des Tannins und seiner Adstringens
* Sauerstoff und SO2 während des Ausbaus der Rotweine

Erscheint lt. Verlag	16.6.2008
Zusatzinfo	durchg. schw.-w.
Sprache	deutsch
Maße	240 x 170 mm
Gewicht	424 g
Einbandart	Englisch Broschur
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Getränke
Themenwelt	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
Schlagworte	Alterung • Hardcover, Softcover / Ratgeber/Essen, Trinken/Getränke • HC/Ratgeber/Essen, Trinken/Getränke • Önologie • Oxidation • Reduktion • Weinbau • Weine
ISBN-10	3-7040-2294-2 / 3704022942
ISBN-13	978-3-7040-2294-3 / 9783704022943
Zustand	Neuware