Lebensmittelsensorik

Eva Derndorfer (Autor)

Buch

136 Seiten

2008 | 2., überarb. Aufl.
Facultas (Verlag)
978-3-7089-0223-4 (ISBN)

Titel ist leider vergriffen;
keine Neuauflage

Artikel merken

Die Einsatzgebiete der Sensorik sind vielfältig. Dafür steht eine Vielzahl spezifischer Testmethoden zur Verfügung: mit analytischen Tests wird die objektive Produktwahrnehmung meist durch trainierte Testpersonen gemessen, während mit hedonischen Prüfungen die (subjektive) Akzeptanz oder Präferenz von Produkten durch Konsumenten ermittelt wird.

Das Buch gibt einen Überblick über die Funktion der menschlichen Sinne. Im Anschluss werden die Einsatzgebiete und sämtliche Methoden der Sensorik in Produktentwicklung, Marktforschung und Qualitätskontrolle beschrieben. Die Test-Methoden werden anhand von Beispielen erklärt. Die statistische Auswertung sämtlicher Prüfungen wird anschaulich erläutert.

Zusatzinfo	mehrere Abb. u. Tab.
Sprache	deutsch
Maße	150 x 200 mm
Gewicht	206 g
Einbandart	kartoniert
Themenwelt	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
Schlagworte	HC/Biologie/Landwirtschaft, Gartenbau, Forstwirtschaft, Fischerei, Ernährung • Lebensmittelindustrie • Lebensmitteltechnologie • Sensorik • Test-Methoden
ISBN-10	3-7089-0223-8 / 3708902238
ISBN-13	978-3-7089-0223-4 / 9783708902234
Zustand	Neuware