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Ovoproductos en polvo (eBook)

Caracteristicas tecnologicas y usos industriales

Ismael Povea Garcerant (Autor)

eBook Download: EPUB

2025
Siglo Del Hombre Editores S.A. (Verlag)
978-628-7645-99-8 (ISBN)

Descubra el fascinante mundo del huevo mas alla del cascaron. Este libro revela el enorme potencial de los ovoproductos en polvo -yema, clara y huevo en polvo- como ingredientes versatiles, funcionales y tecnologicamente avanzados para la industria alimentaria. Con un enfoque claro y fundamentado, explora sus propiedades unicas: desde su poder espumante y gelicante, hasta su rol como emulsionante, espesante y colorante natural. Gracias a su altisima calidad nutricional solo superada por la leche materna y a su capacidad para mejorar la textura, durabilidad y sabor de los alimentos, los ovoproductos se posicionan como aliados clave en la innovacion gastronomica e industrial. Basado en una rigurosa investigacion desarrollada por la Universidad de La Salle en alianza con Fenavi, este libro ofrece una guia practica y cientica para potenciar el uso de estos valiosos derivados del huevo en diversos sectores productivos. Ideal para tecnologos, emprendedores, chefs y todos quienes buscan transformar ingredientes en soluciones.

Erscheint lt. Verlag	1.8.2025
Sprache	spanisch
Themenwelt	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
ISBN-10	628-7645-99-7 / 6287645997
ISBN-13	978-628-7645-99-8 / 9786287645998

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