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Das Kasein

Dessen Zusammensetzung, Eigenschaften, Herstellung und Verwertung

Robert Scherer (Autor)

Buch | Softcover

328 Seiten

2021
Fachbuchverlag-Dresden
978-3-96169-258-3 (ISBN)

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Casein oder Kasein ist der Name für den Proteinanteil der Milch, der zu Käse weiterverarbeitet wird und nicht in die Molke gelangt. Es ist eine Mischung aus mehreren Proteinen und dient der Speicherung und dem Transport von Protein, Calcium und Phosphat zum Neugeborenen. Casein bildet in der Milch zusammen mit Calciumphosphat und anderen Bestandteilen Micellen, die das Calciumphosphat gelöst halten und die Milch im Magen zu einem Klumpen aggregieren, was die Verdauung erleichtert. Casein macht den Großteil der Proteine in Quark (Topfen) und Käse aus, die durch Gerinnung des Caseins ihre feste Konsistenz erhalten. Casein wird nicht nur als Lebensmittel, sondern auch als Bindemittel und pharmazeutischer Hilfsstoff verwendet. Casein gehört zu den häufigsten Auslösern von Kuhmilchallergie. Die Caseine sind die häufigsten Milchproteine, die etwa 80 % der Gesamtproteinmenge in der Milch ausmachen. Die übrigen Proteine werden auch als Molkenproteine zusammengefasst.Durch die Erhitzung, Säurezugabe oder verstärkt durch Zugabe des Enzyms Pepsin findet ein Teilabbau des Caseins statt, was Käse und Quark leichter verdaulich macht als Rohmilch. (Wiki)Der vorliegende Band ist mit 14 S/W Abbildungen illustriert.Nachdruck der historischen Originalausgabe von 1919.

Erscheinungsdatum	28.08.2022
Zusatzinfo	Illustriert mit 14 S/W-Abbildungen
Sprache	deutsch
Maße	148 x 19 mm
Gewicht	477 g
Themenwelt	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
ISBN-10	3-96169-258-0 / 3961692580
ISBN-13	978-3-96169-258-3 / 9783961692583
Zustand	Neuware