Handbuch der Käserei-Technik

Hippolyt von Klenze (Autor)

Buch | Softcover

692 Seiten

2015 | Nachdruck der Ausgabe von 1884
Fachbuchverlag-Dresden
978-3-95692-562-7 (ISBN)

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Ein umfangreiches und detailliertes Handbuch zur Käsebereitung und Käserei-Technik von Hippolyt von Klenze. Illustriert mit 194 S/W-Abbildungen und 33 Tafeln. Seit dem 19. Jahrhundert erleichterten und verbesserten viele wissenschaftliche Entdeckungen und technische Entwicklungen die Käseherstellung. Ferdinand Cohn entdeckte, dass das Reifen des Käses mit Mikroorganismen zusammenhängt, Louis Pasteur, Justus von Liebig und Ilja Iljitsch Metschnikow erforschten im Labor die Geheimnisse von Reifung, Geschmack und Aroma oder entwickelten Verfahren zur Verbesserung der Haltbarkeit von Käse. Ingenieure entwickelten teilweise in Zusammenarbeit mit Käsemeistern Schneiderahmen, Quirle, Quarkseparatoren, Schneid- und Rührwerkzeuge, Kessel und Wannen, Kühlvorrichtungen und andere Hilfsmittel. Für die Herstellung von einem Kilogramm Käse werden je nach Käsetyp zwischen 4 und 16 Liter Milch benötigt. Anhand des Herstellungsverfahrens lassen sich vier Arten unterscheiden: Sauermilchkäse, Labkäse (Süßmilchkäse), Molkeneiweißkäse zu den bekanntesten Molkeneiweißkäsen gehören der italienische Ricotta und der griechische Manouri, Molkenkäse süß-salziger Käse, der durch Einkochen von Molke gewonnen wird.

Nachdruck der Originalauflage von 1884.

Erscheint lt. Verlag	11.2.2015
Zusatzinfo	Illustriert mit 194 S/W-Abbildungen und 33 Tafeln
Sprache	deutsch
Maße	169 x 220 mm
Gewicht	1187 g
Themenwelt	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
ISBN-10	3-95692-562-9 / 3956925629
ISBN-13	978-3-95692-562-7 / 9783956925627
Zustand	Neuware