Arbeiten am Tisch
Die hohe Kunst des Flambierens, Tranchierens, Filetierens und Servierens
Seiten
2014
édition gastronomique (Verlag)
978-3-905834-27-7 (ISBN)
édition gastronomique (Verlag)
978-3-905834-27-7 (ISBN)
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Arbeiten am Tisch – die hohe Kunst des Flambierens, Tranchierens, Filetierens und Servierens ist ein Buch, das die Arbeitsschritte der vielseitigen Arbeiten vor dem Gast ausführlich Schritt für Schritt erklärt. Arbeiten am Tisch ist sowohl ein Lehrbuch als auch eine Dokumentation, die das Wissen vor dem Vergessen bewahrt, aber vor allem er-leb-bar macht. Das Buch richtet sich an Profis und an interessierte Laien, die diese schönen, klassischen Arbeiten zelebrieren wollen.
Dieses Buch enthält über 70 Arbeitsanleitungen die Schritt für Schritt respektive Bild für Bild folgende Arbeiten zeigen, die am Tisch ausgeführt werden:
Zubereiten von Cocktails, schneiden von Schinken und Rauchlachs
Protionieren, Schöpfen und anrichten von Pasteten, Terinnen und Mousses.
Filetieren von Fischen.
Tranchieren von Fleisch.
Zerlegen von Geflügel sowie Zubereiten einer Ente nach Roueneser Art.
Flambieren von salzigen Gerichten.
Service von Käse.
Schälen, Tranchieren und Filetieren von Früchten.
Zubereiten von Flambierten Desserts und Schneiden von Torten.
Öffnen und Dekantieren von Weinen.
Öffnen von Schaumwein und Champagner mit und ohne Säbel.
Öffnen und Anzünden von Zigarren.
Dieses Buch enthält über 70 Arbeitsanleitungen die Schritt für Schritt respektive Bild für Bild folgende Arbeiten zeigen, die am Tisch ausgeführt werden:
Zubereiten von Cocktails, schneiden von Schinken und Rauchlachs
Protionieren, Schöpfen und anrichten von Pasteten, Terinnen und Mousses.
Filetieren von Fischen.
Tranchieren von Fleisch.
Zerlegen von Geflügel sowie Zubereiten einer Ente nach Roueneser Art.
Flambieren von salzigen Gerichten.
Service von Käse.
Schälen, Tranchieren und Filetieren von Früchten.
Zubereiten von Flambierten Desserts und Schneiden von Torten.
Öffnen und Dekantieren von Weinen.
Öffnen von Schaumwein und Champagner mit und ohne Säbel.
Öffnen und Anzünden von Zigarren.
Erscheint lt. Verlag | 30.6.2014 |
---|---|
Verlagsort | Zürich |
Sprache | deutsch |
Maße | 210 x 295 mm |
Einbandart | gebunden |
Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Allgemeines / Lexika / Tabellen |
Schulbuch / Wörterbuch ► Schulbuch / Berufs- und Fachschule | |
Weitere Fachgebiete ► Handwerk | |
Schlagworte | anrichten • Filetieren • Flambieren • Kochen • Service • Servieren |
ISBN-10 | 3-905834-27-8 / 3905834278 |
ISBN-13 | 978-3-905834-27-7 / 9783905834277 |
Zustand | Neuware |
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5 Buchhändler-Bewertung
von Steffen Ille (Buchhändler, Lehmanns Media Web-Redaktion), am 22.06.2015
Professionelle Grundlagen
Dieser vom Schweizer Gastronomieverband herausgegebene Band ist eine exzellente Einführung in die hohe Kunst der Arbeit am Tisch. Gerade dort, wo vor dem Gast nichts zu verbergen ist, zeigt sich, wer sein Handwerk wirklich versteht. In gut dokumentierten Erläuterungen, die die notwendigen Einzelschritte ebenso erklären wie sie auf typische Fehlerquellen und Fallstricke hinweisen, werden hier die notwendigen Grundlagen für professionelles Arbeiten vermittelt.
Dieser vom Schweizer Gastronomieverband herausgegebene Band ist eine exzellente Einführung in die hohe Kunst der Arbeit am Tisch. Gerade dort, wo vor dem Gast nichts zu verbergen ist, zeigt sich, wer sein Handwerk wirklich versteht. In gut dokumentierten Erläuterungen, die die notwendigen Einzelschritte ebenso erklären wie sie auf typische Fehlerquellen und Fallstricke hinweisen, werden hier die notwendigen Grundlagen für professionelles Arbeiten vermittelt.
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