Processing and Nutrition of Fats and Oils (eBook)
John Wiley & Sons (Verlag)
978-1-118-52878-5 (ISBN)
Ernesto M. Hernandez, Ph.D. is Director of Process Development at Omega Protein, Inc., Houston, TX and is responsible for research and development of the food division. Previously, he served as Head, Fats and Oils Program, Food Protein Research and Development Center, Texas A&M University, College Station, TX.
Afaf Kamal-Eldin, Ph.D. is Professor at United Arab Emirates University, Department of Food Science.
Processing and Nutrition of Fats and Oils reviews current and new practices of fats and oils production. The book examines the different aspects of fats and oils processing, how the nutritional properties are affected, and how fats interact with other components and nutrients in food products. Coverage includes current trends in the consumption of edible fats and oils; properties of fats, oils and bioactive lipids; techniques to process and modify edible oils; nutritional aspects of lipids; and regulatory aspects, labeling and certifications of fats and oils in foods.
About the authors Dr Ernesto M. Hernandez is Director of Process Development at Omega Protein, Inc., Houston, Texas, USA Dr Afaf Kamal-Eldin is Chair of the Department of Food Science and Faculty of Food and Agriculture at United Arab Emirates University, Al-Ain, UAE
| Erscheint lt. Verlag | 25.7.2013 |
|---|---|
| Reihe/Serie | Institute of Food Technologists Series |
| Institute of Food Technologists Series | Institute of Food Technologists Series |
| Sprache | englisch |
| Themenwelt | Technik ► Lebensmitteltechnologie |
| Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei | |
| Schlagworte | Ãl • Ãle u. Fette • Ernährung • Ernährung • Fat processing, oil processing, processing and nutrition of fats, processing and nutrition of oils, fat nutritional properties, oil nutritional properties, edible fats current trends, edible oils current trends, fat properties, oil properties, lipids properties • Fette • Food Processing, Production & Manufacture • Food Science & Technology • Herstellung u. Verarbeitung von Lebensmitteln • Lebensmittelforschung u. -technologie • Lebensmitteltechnik • Nutrition • Oils & Fats • Öl • Öle u. Fette |
| ISBN-10 | 1-118-52878-6 / 1118528786 |
| ISBN-13 | 978-1-118-52878-5 / 9781118528785 |
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