Viande de buffle restructurée avec antioxydant

Yasothai Ramalingam, Giriprasad Ramasamy (Autoren)

Buch | Softcover

124 Seiten

2025
Editions Notre Savoir (Verlag)
978-620-9-06066-3 (ISBN)

Titel nicht im Sortiment

Artikel merken

La technologie de restructuration peut être utilisée efficacement pour incorporer de manière efficace des ingrédients susceptibles d'améliorer la stabilité de conservation des produits carnés prêts à consommer. Ainsi, la perte de qualité peut être évitée ou minimisée grâce à toute une série de techniques, notamment l'utilisation d'additifs, en particulier pour interférer avec les réactions chimiques oxydatives et pour empêcher ou retarder la croissance microbienne. Les produits chimiques synthétiques sont couramment utilisés comme antioxydants et antimicrobiens. En raison de leur faible coût et de leur activité antioxydante élevée à très faible dose, la plupart des transformateurs de viande utilisent du BHA et du BHT pour prolonger la durée de conservation en réduisant les changements oxydatifs dans les produits à base de boeuf restructuré et de porc cuit. Les antioxydants naturels (NANT) dérivés de plantes sont de plus en plus populaires en tant qu'ingrédients fonctionnels dans les aliments et les aliments pour animaux.

L'auteure Yasothai Ramalingam est née le 14 juin 1975. Elle a obtenu un B.V.Sc. (2000), un M.V.Sc. (2002) et un doctorat (2013) à l'Université vétérinaire et des sciences animales du Tamil Nadu, à Chennai. Elle travaille actuellement comme professeure adjointe et directrice du VUTRC, TANUVAS, Erode, Tamil Nadu, Inde. Elle est l'auteure de nombreux articles et ouvrages de recherche, de synthèse et de vulgarisation.

Erscheinungsdatum	26.09.2025
Sprache	französisch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	177 g
Themenwelt	Veterinärmedizin
Schlagworte	additifs fruités • antioxydant • viande de buffle
ISBN-10	620-9-06066-8 / 6209060668
ISBN-13	978-620-9-06066-3 / 9786209060663
Zustand	Neuware