Post harvest-Einsatz virulenter Bakteriophagen gegen Campylobacter spp. und Yersinia enterocolitica
Mensch & Buch (Verlag)
978-3-86387-301-1 (ISBN)
- Titel ist leider vergriffen;
keine Neuauflage - Artikel merken
Bei Camylobacter (C.) und Yersinia (Y.) handelt es sich um lebensmittelassoziierte meldepflichtige Infektionserreger. Im Jahr 2010 wurden in der EU ca. 212.000 Campylobacteriose- und ca. 6.800 Yersiniose-Fälle gemeldet (EFSA, 2012). In Deutschland kam es im Jahr 2011 zu ca. 71.300 Campylobacteriose- und 3.400 Yersiniose-Fällen (RKI, 2012b). Im Vergleich zum Vorjahr nahmen die Campylobacteriose-Erkrankungsfälle dabei in Deutschland um 8,5% zu, wobei die Yersiniose-Fälle konstant blieben. Campylobacter- Infektionen waren damit nach Norovirus-Infektionen die zweithäufigste an das Robert Koch Institut (RKI) gemeldete Ursache für eine Durchfallerkrankung (RKI, 2012a). Campylobacteriose wird hauptsächlich durch den Verzehr von kontaminiertem Hähnchenfleisch, Yersiniose durch den Verzehr von kontaminiertem Schweinefleisch verursacht. Bislang können beide Erreger weder im Tier noch im Lebensmittel eliminiert, sondern deren Keimzahl nur über Maßnahmen wie Hygiene-Anwendungen reduziert werden. Eine weitere Maßnahme zur Keimzahlsenkung im Lebensmittel stellt der pre harvest- oder post harvest-Einsatz virulenter Bakteriophagen dar. Bei Bakteriophagen handelt es sich um Viren der Bakterien, die über eine Bakterienzelllyse zu einer sehr spezies-spezifischen Keimzahlreduktion führen. In pre harvest-Einsätzen erzielten Bakteriophagen Campylobacter-Keimzahlreduktionen im Huhn von 2 bis 5 log-Stufen (Loc Carrillo et al., 2005; Wagenaar et al., 2005; El-Shibiny et al., 2009). Bei einer Zugabe zu mit Campylobacter kontaminierten Lebensmitteln wie Rindfleisch oder Hühnerhaut konnten Bakteriophagen Campylobacter-Keimzahlreduktionen von 1 bis 2 log-Stufen bei 4°C bis 5°C erzielen (Atterbury et al., 2003a; Bigwood et al., 2008). Für Yersinia sind bis auf die in dieser Arbeit aufgeführten Daten keine weiteren Ergebnisse von pre oder post harvest-Einsätzen bekannt. Ziel dieser Arbeit war es zu überprüfen, ob die beiden Campylobacter-Bakteriophagen CP 81 und CP 84 sowie der Yersinia-Bakteriophage PY 100 sich für einen post harvest-Einsatz zur Keimzahlsenkung ihrer Wirte eignen. Hierfür wurden die Bakteriophagen näher charakterisiert (Temperatur-, pH-Wert-Toleranz) sowie die Effektivität der über diese Bakteriophagen erfolgenden Keimzahlsenkung ihres Wirtsbakteriums in Medium und in Fleisch bestimmt. Anschließend wurden die bei der Applikation gegen die Bakteriophagen erfolgten Resistenzmechanismen näher analysiert.
| Sprache | deutsch |
|---|---|
| Einbandart | gebunden |
| Themenwelt | Veterinärmedizin |
| Schlagworte | Bakteriophagen • Camylobacter • Infektionen • Keimzahlreduktion • yersinia |
| ISBN-10 | 3-86387-301-7 / 3863873017 |
| ISBN-13 | 978-3-86387-301-1 / 9783863873011 |
| Zustand | Neuware |
| Informationen gemäß Produktsicherheitsverordnung (GPSR) | |
| Haben Sie eine Frage zum Produkt? |
aus dem Bereich
