Modellierung der effektiven Wärmeleitfähigkeit von gefrorenem Fleisch unter Anwendung der Widerstandsnetzwerktheorie
Seiten
2025
Shaker (Verlag)
978-3-8191-0167-0 (ISBN)
Shaker (Verlag)
978-3-8191-0167-0 (ISBN)
Die Wärmeleitfähigkeit ist eine Materialeigenschaft zur Beschreibung von Wärmetransportprozessen. Die theoretische Modellierung dieser Eigenschaft ist bei Mehrkomponentenwerkstoffen mit Phasenübergängen, wie zum Beispiel gefrorenem Fleisch, komplex und individuell. Ziel der vorliegenden Arbeit ist die Entwicklung eines komponentenbasierten Modells der effektiven Wärmeleitfähigkeit von Fleisch im Temperaturbereich von -40 bis 40 °C. Dabei werden Gefrierprozesse und Dehydration der Muskelfasern einbezogen.
Basierend auf Literaturdaten und eigenen XCT-Analysen gefrorener Proben wird ein geometrisches Modell entwickelt, das die anisotrope Struktur des Fleisches abbildet. Es unterscheidet zwischen den zwei Komponenten Gewebefasern und Eis. Das Eis bildet sich zwischen den Fasern und verursacht Verschiebungen in longitudinaler und transversaler Richtung. Ausgehend vom geometrischen Modell wird für beide Richtungen eine Übertragung auf ein Widerstandsnetzwerk durchgeführt. Anschliessend wird das Netzwerk schrittweise reduziert, um die effektive Wärmeleitfähigkeit zu berechnen.
Die entwickelten Modelle ermöglichen erstmals die Abbildung eines Richtungsunterschieds der Wärmeleitfähigkeit von 30 % bei -40 °C in magerem Rindfleisch. Sie liefern neue Einblicke in die Struktur von gefrorenem Fleisch und eröffnen Perspektiven zur Modellierung kühlratenabhängiger Strukturveränderungen.
Basierend auf Literaturdaten und eigenen XCT-Analysen gefrorener Proben wird ein geometrisches Modell entwickelt, das die anisotrope Struktur des Fleisches abbildet. Es unterscheidet zwischen den zwei Komponenten Gewebefasern und Eis. Das Eis bildet sich zwischen den Fasern und verursacht Verschiebungen in longitudinaler und transversaler Richtung. Ausgehend vom geometrischen Modell wird für beide Richtungen eine Übertragung auf ein Widerstandsnetzwerk durchgeführt. Anschliessend wird das Netzwerk schrittweise reduziert, um die effektive Wärmeleitfähigkeit zu berechnen.
Die entwickelten Modelle ermöglichen erstmals die Abbildung eines Richtungsunterschieds der Wärmeleitfähigkeit von 30 % bei -40 °C in magerem Rindfleisch. Sie liefern neue Einblicke in die Struktur von gefrorenem Fleisch und eröffnen Perspektiven zur Modellierung kühlratenabhängiger Strukturveränderungen.
| Erscheinungsdatum | 30.08.2025 |
|---|---|
| Reihe/Serie | Berichte des Fachgebiets für Strömungsmechanik |
| Verlagsort | Düren |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 148 x 210 mm |
| Gewicht | 260 g |
| Themenwelt | Technik ► Maschinenbau |
| Schlagworte | Fleisch • Gefrierpunkt • Modellbildung • Modellreduktion • Überschneidungsfunktion • Wärmeleitfähigkeit • Widerstandsnetzwerk |
| ISBN-10 | 3-8191-0167-5 / 3819101675 |
| ISBN-13 | 978-3-8191-0167-0 / 9783819101670 |
| Zustand | Neuware |
| Informationen gemäß Produktsicherheitsverordnung (GPSR) | |
| Haben Sie eine Frage zum Produkt? |
Mehr entdecken
aus dem Bereich
aus dem Bereich
Buch | Softcover (2024)
Springer Vieweg (Verlag)
CHF 46,15
Buch | Softcover (2025)
Springer Vieweg (Verlag)
CHF 39,15
Lösungshinweise, Ergebnisse und ausführliche Lösungen
Buch | Softcover (2025)
Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH (Verlag)
CHF 41,95
