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Soft Matter in Foods (eBook)

Graeme Gillies, Derick Rousseau (Herausgeber)

eBook Download: PDF

2025
484 Seiten
Rsc (Verlag)
978-1-83767-669-9 (ISBN)

Using soft matter physics to understand food materials at different length scales creates new opportunities for scientists in academia and industry to enhance the properties, production, and nutritional quality of processed foods. Recognising the growing transfer of knowledge between the food science and soft matter communities, the editors have brought together a wealth of expertise with rich insights for both.Beginning with the fundamentals, this book describes the behaviour of colloids, proteins, lipids, and carbohydrates in the context of soft matter science. Chapters on techniques and the behaviour of soft matter systems open the soft matter toolbox, providing food scientists with new approaches to characterise food. Taking a soft matter approach to a range of real food systems, chapters on applications provide a practical demonstration of the synergy between food science and soft matter.

Erscheint lt. Verlag	23.6.2025
Sprache	englisch
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Chemie ► Physikalische Chemie
	Naturwissenschaften ► Physik / Astronomie ► Festkörperphysik
	Technik ► Lebensmitteltechnologie
ISBN-10	1-83767-669-0 / 1837676690
ISBN-13	978-1-83767-669-9 / 9781837676699

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