Non-thermal Processing of Major Food Macromolecules (eBook)
400 Seiten
Elsevier Science (Verlag)
978-0-443-28974-3 (ISBN)
Non-thermal Processing of Major Food Macromolecules provides comprehensive knowledge on state-of-the-art approaches utilized to process foods and/or modify their physicochemical structural - along with the technofunctional attributes of food macromolecules (i.e., protein, starch, lipids) - through novel non-thermal processing techniques. Sections explore the impact of non-thermal processing on proteins, starches, and on lipids and present the challenges for the food application of non-thermal processing treatments, thus suggesting how to push the food application of these architectures forward around the world.Edited by a team of experts in the field, this book is a great resource for researchers and industry personnel working in the various fields of non-thermal processing treatments, particularly in the food areas. - Discusses the effects of non- thermal processing on food macromolecules- Includes the following techniques: sonication, high-pressure processing, ozonation, PEF, irradiation, and cold plasma treatment- Presents the regulatory considerations for implementation of non-thermal processing- Covers safety issues and health risks associated with the use of non-thermal processing techniques- Offers new information on how non-thermal processing treatment of foods can affect consumer acceptance
| Erscheint lt. Verlag | 9.6.2025 |
|---|---|
| Sprache | englisch |
| Themenwelt | Technik ► Lebensmitteltechnologie |
| ISBN-10 | 0-443-28974-3 / 0443289743 |
| ISBN-13 | 978-0-443-28974-3 / 9780443289743 |
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