Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger
Springer Spektrum (Verlag)
978-3-662-70673-2 (ISBN)
Das vorliegende Lehrbuch greift diese und weitere Fragen auf und bietet eine umfassende Darstellung der Warenkunde von Lebensmitteln. Es deckt sowohl das Gebiet pflanzlicher als auch tierischer Lebensmittel ab und ist systematisch nach Warengruppen gegliedert. Dabei wird auf die Herstellung und Zusammensetzung der Lebensmittel sowie die Bewertung aus ernährungsphysiologischer, gesundheitlicher und toxikologischer Sicht eingegangen.
Die dritte Auflage dieses Standardwerks wurde vollständig überarbeitet und sämtliche Daten, inklusive Verzehrsmengen und -empfehlungen, aktualisiert. Zusätzlich wurden aktuelle Themen, wie Nachhaltigkeitsaspekte und alternative Proteinquellen, aufgegriffen. Ein stärkerer Fokus wurde zudem auf pflanzliche Fleisch-, Milch- und Käseersatzprodukte gelegt, die aufgrund des steigenden Interesses an veganer und vegetarischer Ernährung an Bedeutung gewinnen.
Abgerundet werden diese inhaltlichen Erweiterungen durch ein neues Layout mit Farbelementen sowie Abbildungen, die ebenfalls mit Farbe angereichert wurden. Studierende und Fachkräfte der Ökotrophologie, der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften erhalten somit ein umfassendes Nachschlagewerk im frischen Gewand und mit aktueller Datenlage.
Prof. Dr. Gerald Rimbach studierte Ökotrophologie an der Universität Gießen. Seit 2003 ist er als Nachfolger von Prof. Erbersdobler Professor für Lebensmittelwissenschaft am Institut für Humanernährung und Lebensmittelkunde an der Universität Kiel.
Prof. Dr. Helmut F. Erbersdobler studierte Veterinärmedizin an den Universitäten München und Berlin. Von 1980 bis zur Emeritierung 2003 war Erbersdobler Professor am Institut für Humanernährung und Lebensmittelkunde der Universität Kiel.
M.Sc. Jennifer Nagursky studierte Ökotrophologie an der Universität Kiel und schloss mit dem Master ab. Seit 2014 ist Nagursky an der Technischen Hochschule in Lübeck tätig, seit 2023 als Geschäftsführung des Fachbereichs Angewandte Naturwissenschaften.
Milch
Käse und andere Milchprodukte
Eier und Eiprodukte
Fleisch und Wurstwaren
Fisch und Fischerzeugnisse
Getreide
Hülsenfrüchte
Speiseöle
Obst und Gemüse
Zucker, Honig und Sirup
Gewürze
Kaffee, Tee, Kakao
Bier
Wein
Spirituosen
Funktionelle Lebensmittel
Biolebensmittel.
... Das Lehrbuch für Studierende u.a. der Lebensmittelwissenschaften sowie Diätassistent*innen bietet einen umfassenden Überblick zu Lebensmitteln pflanzlicher und tierischer Herkunft und erläutert Zusammensetzung, Inhaltsstoffe, Gesundheitsaspekte und den Nährwert ... (ekz-Informationsdienst, Heft 27, 2025)
| Erscheinungsdatum | 13.05.2025 |
|---|---|
| Zusatzinfo | Illustrationen |
| Verlagsort | Berlin |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 168 x 240 mm |
| Einbandart | kartoniert |
| Themenwelt | Naturwissenschaften ► Biologie |
| Technik ► Lebensmitteltechnologie | |
| Schlagworte | Bier, Wein und Spirituosen • Bio-Lebensmittel und ökologische Landwirtschaft • Eier und Eiprodukte • Ernährungsphysiologie • Fisch und Fischerzeugnisse • fleisch und wurstwaren • Funktionelle Lebnsmittel • Getreide und Hülsenfrüchte • Gewürze • Kaffee, Tee, Kakao • Lebensmittelanalytik und Lebensmitteltoxikologie • Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelqualität • Milch, Käse und Milchprodukte • Nachhaltigkeitsbewertung von Lebensmitteln • Obst und Gemüse • Pflanzliche Lebensmittelalternativen/ Ersatzprodukte • Speiseöle • Vegetarische und vegane Ernährung • Verzehrsmengen und Verzehrsempfehlungen • Zucker, Honig und Sirip |
| ISBN-10 | 3-662-70673-3 / 3662706733 |
| ISBN-13 | 978-3-662-70673-2 / 9783662706732 |
| Zustand | Neuware |
| Informationen gemäß Produktsicherheitsverordnung (GPSR) | |
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