Plant-Based Proteins (eBook)
400 Seiten
Elsevier Science (Verlag)
978-0-443-13369-5 (ISBN)
Plant-based Proteins: Sources, extraction, applications, value-chain and Sustainability provides the latest findings and most recent approaches and trends on clean label proteins. Divided in 6 sections such as Cereal-based proteins, Pseudocereal-based proteins, Protein from pulses, Protein from seeds and nuts, Protein from fruits and vegetables, and Plant-based proteins (Value-chain and sustainability), the book extensively covers the composition, quality characteristics, and comparative analysis of plant and animal-based proteins and their potential industrial applications. A comprehensive reference offering the food industry and researchers the actual state-of-the-art necessary insights to know what has been done recently and the potential uses of plant proteins. - Explains the utilization of protein as clean label ingredients- Includes insights on extraction, composition, and quality- Discusses industrial applications and health-promoting benefits- Covers safety, toxicology, and shelf life- Provides a comparative analysis of plant- and animal-based proteins
| Erscheint lt. Verlag | 24.10.2024 |
|---|---|
| Sprache | englisch |
| Themenwelt | Technik ► Lebensmitteltechnologie |
| ISBN-10 | 0-443-13369-7 / 0443133697 |
| ISBN-13 | 978-0-443-13369-5 / 9780443133695 |
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