Kältetechnologie in der Bäckerei
Behr's GmbH (Verlag)
978-3-89947-028-4 (ISBN)
Thematisch behandelt werden u. a.: Getreidemahlerzeugnisse bei TK-Teigen und -Gebäcken, Einfluss des Tiefgefrierens auf Teig und Gebäck, Gärsteuerung von Roggenkleingebäck, Gasekälte beim Frosten, Ermittlung des Kältebedarfs für Backbetriebe.
Aus dem Inhalt von „Kältetechnologie in der Bäckerei“:
- Charakterisierung von Getreide und Getreidemahlerzeugnissen
- Grundlagen des Kühlens und Tiefgefrierens
- Einfluss des Tiefgefrierens auf Teig und Gebäck
- Technologien des Kühlens und Gefrierens: - Puratos „Quick-step“-Konzept
- CO2 -Schnee-Injektion
- Einsatz von „Bäckerkälte“
- Zeovac-Vakuumkühlung
- Vakuum-Enthalpie-Kühlverfahren
- Kältebedarfsermittlung
Aus dem Inhalt:Charakterisierung von Getreide und Getreidemahlerzeugnissen Grundlagen des Kühlens und Tiefgefrierens Einfluss des Tiefgefrierens auf Teig und Gebäck Technologien des Kühlens und Gefrierens: Puratos Quick-step -Konzept CO2 -Schnee-Injektion Einsatz von Bäckerkälte Zeovac-Vakuumkühlung Vakuum-Enthalpie-Kühlverfahren Kältebedarfsermittlung
Ein Kunde auf Amazon.de 04/03:
"…Die Literatur ist für jeden Anwender von Kälte in der Bäckerei stärkstens zu empfehlen um qualitative Einbußen am Produkt zu vermeiden und immer auf der sicheren Seite zu stehen…"
Ab sofort steht Ihnen das Werk "Kältetechnologie in der Bäckerei" auch zur Ansicht bei GOOGLE BOOKS zur Verfügung. Klicken Sie einfach hier. Zusätzlich können Sie sich hier eine Leseprobe als PDF zur Ansicht downloaden.
| Erscheint lt. Verlag | 1.1.2003 |
|---|---|
| Sprache | deutsch |
| Maße | 148 x 210 mm |
| Gewicht | 724 g |
| Themenwelt | Schulbuch / Wörterbuch ► Lexikon / Chroniken |
| Technik ► Maschinenbau | |
| Schlagworte | Bäckerei / Bäcker • Backgewerbe • Backwaren • Getreide • Kältetechnik • Kältetechnologie • „Kältetechnologie in der Bäckerei" • Kühlen • Kühlung • Prof. Dr. Klaus Lösche • Technologie • Teig • Tiefgefrieren |
| ISBN-10 | 3-89947-028-1 / 3899470281 |
| ISBN-13 | 978-3-89947-028-4 / 9783899470284 |
| Zustand | Neuware |
| Informationen gemäß Produktsicherheitsverordnung (GPSR) | |
| Haben Sie eine Frage zum Produkt? |
aus dem Bereich
