Blick ins Buch

Stärke und Stärkederivate

Britta Schattenberg (Autor)

Buch | Hardcover

214 Seiten

2019
Behr' s GmbH (Verlag)
978-3-95468-650-6 (ISBN)

Lese- und Medienproben

Inhaltsverzeichnis (PDF)
Blick ins Buch (midvox)

Artikel merken

Dieses Buch ist ein absolutes Muss für alle, die Stärke herstellen oder verarbeiten. Sie finden hier das aktuelle Fachwissen aus Forschung und Praxis. Dieses erprobte Standardwerk präsentiert Ihnen die neuesten Erkenntnisse auf dem Gebiet der Stärke-chemie und -technologie. Es zeigt Ihnen, wie Sie Stärken und Stärkederivate erfolgreich in Ihren Produkten einsetzen. Durch zahlreiche Abbildungen und Schemata werden die Ausführungen verdeutlicht und die technischen Abläufe verständlich erläutert. Damit ist dieses Buch Ihr idealer Begleiter, wenn Sie mehr aus Ihren Produkten machen wollen!Der in den stärkeverarbeitenden Industrien bestens bekannte und geschätzte "Fachbuch-Klassiker" wurde völlig überarbeitet und um zahlreiche Neuerungen und neue Erkenntnisse auf dem Gebiet der Stärkechemie und -technologie ergänzt. Sehr anschaulich werden die zahlreichen Anwendungs- und Einsatzgebiete von Stärke und Stärkederivaten in den verschiedenen Industriezweigen erklärt. Zahlreiche Abbildungen und Schemata der Anlagen und Prozesse erleichtern dabei das Verständnis technischer Vorgänge und Abläufe. Die Zusammenstellung des kompetenten Autorenteams aus den Bereichen Forschung und Technik garantiert auch wieder in dieser Ausgabe ein hohes Maß an praxisorientierter Fach- und Sachkompetenz.Aus dem Inhalt von "Stärke und Stärkederivate":Geschichte der StärkeVorkommen und BiosyntheseMorphologie des StärkekornsEigenschaften der StärkeModifikation von StärkeAnalytikAnwendungstechnik in der LebensmittelindustrieProduktentwicklung und TroubleshootingAnwendungstechnik in der technischen IndustrieStärkeverzuckerungsprodukte

Erscheinungsdatum	19.07.2019
Sprache	deutsch
Maße	148 x 210 mm
Themenwelt	Schulbuch / Wörterbuch ► Lexikon / Chroniken
Themenwelt	Technik ► Lebensmitteltechnologie
Schlagworte	Analytik • Backwaren • Getreidestärke • Knollenstärke • Lebensmitteltechnologie • Maisstärke • Produktentwicklung • Reisstärke • retrogradation • Stärke • Stärkederivate • Stärkeester • Stärkeether • Tapiostärke • Verkleisterung • Wachsmaisstärke • Weizenstärke • Wurzelstärke
ISBN-10	3-95468-650-3 / 3954686503
ISBN-13	978-3-95468-650-6 / 9783954686506
Zustand	Neuware