Hefen

Fermentationsleistung und Verderbspotenzial

Dr. Birgit Fiedler (Autor)

Buch | Softcover

84 Seiten

2017 | 2. Auflage 2017
Behr's GmbH (Verlag)
978-3-95468-492-2 (ISBN)

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Hefen spielen bei der Herstellung von Lebensmitteln eine wichtige Rolle. Brot, Bier und Wein sind nur einige Beispiele für die Nutzung der Fermentationsleistungen von Hefen. Neben den positiven Aspekten sind sie aber auch in der Lage, Lebensmittel zu verderben. Hier sind besonders die Lebensmittel mit pflanzlichem Ursprung und zuckerreiche Rohstoffe betroffen. Wenn Lebensmittel durch Hefen verderben, entwickeln sie ein Fehlaroma, schmecken "gärig", platzen oder haben einen Belag auf der Oberfläche. In der Regel sind die Hefen und ihre Stoffwechselprodukte dabei nicht pathogen. In dieser Broschüre erfahren Sie, welches Fermentationspotential Hefen besitzen und wie Sie dieses nutzen oder vermeiden können.

Aus dem Inhalt von "Lebensmittelassoziierte Mikroorganismen: Hefen":Klassifizierung und NomenklaturVermehrungTaxonomie und Bedeutung lebensmittel-assoziierter HefenWachstum, Ernährung und StoffwechselPathogenitätsmechanismenHefen zur industriellen NutzungHefen als KontaminantenNachweisIdentifizierungAufbewahrung

Erscheinungsdatum	26.07.2017
Sprache	deutsch
Maße	148 x 210 mm
Gewicht	136 g
Themenwelt	Schulbuch / Wörterbuch ► Lexikon / Chroniken
Themenwelt	Technik ► Lebensmitteltechnologie
Schlagworte	Hafen • Hefe • Krankheitserreger • Lebensmittelassoziierte Mikroorganismen • Lebensmittelhygiene • Mikroorganismen
ISBN-10	3-95468-492-6 / 3954684926
ISBN-13	978-3-95468-492-2 / 9783954684922
Zustand	Neuware