Identität in der Küche (eBook)
374 Seiten
Transcript Verlag
978-3-8394-2979-2 (ISBN)
Mona Nikolic promovierte am Lateinamerika-Institut der Freien Universität Berlin. Sie forscht zu Ernährungsverhalten, Globalisierungseinflüssen und Identitätskonstruktionen in Mittelamerika.
Inhalt 7
Einleitung 11
1. Theoretischer Rahmen 31
1.1 Globalisierung und kulturelle Globalisierung 32
1.1.1 Globalisierung, Nationalismus und nationale Identität 34
1.1.2 Globalisierung un lokale Kultur 36
1.1.2.1 ›Hybridisierung‹ oder ›Kreolisierung‹ 38
1.1.2.2 Kulturelle Aneignung und Glokalisierung 41
1.1.2.3 Resistance oder Widerstand 42
1.2 Transnationalismus und Globalisierung 43
1.2.1 Tourismus und lokale (Ess-)Kultur 46
1.2.2 Transmigration und lokale (Ess-)Kultur 49
1.3 Identität 51
1.3.1 Pierre Bourdieus Habitus-Theorie 52
1.3.2 Konstruktion des Selbst nach Pasi Falk 54
1.3.3 Identität und Machtbeziehungen 56
1.4 Küche und Identität 57
1.4.1 Konstruktion von Nationalküchen 59
1.4.2 Habitus, Geschmack und Lebensstil 62
1.4.2 Nahrung als Commodity 65
1.5 Schlussbemerkung 67
2. Forschungsmethoden 69
2.1 Literatur- und Medienrecherche 69
2.2 Wahl der Forschungsorte 71
2.2.1 Heredia 71
2.2.2 Puerto Viejo de Talamanca 75
2.2.3 Santa Cruz de Guanacaste 81
2.3 Kontakte und eigene Rolle 88
2.4 Interviewpartner und Informanten 90
2.5 Anonymisierung der Interviewpartner 92
2.6 Feldforschungsmethoden 93
2.6.1 Teilnehmende Beobachtung 93
2.6.1.1 Natürliche Gespräche 95
2.6.1.2 Listen 96
2.6.2 Leitfandeninterviews 96
2.6.2.1 Pile-Sorting 98
2.6.2.2 Free-Listing 99
2.7 Zusammenfassung 100
3. Konstruktion von Nationalküche und –identität in Costa Rica 101
3.1 Konstruktion der costa-ricanischen Nationalidentität 101
3.1.1 Identitätsdiskurse des 19. und 20. Jahrhunderts 102
3.1.2 Krise der Nationalidentität und die neuen Identitätskonstruktionen 106
3.2 Ausdruck der Nationalidentität über Nationalküche und Konsumverhalten im 19. und 20. Jahrhundert 108
3.3 Neukonstruktion der costa-ricanischen Nationalküche im akademischen Diskurs 115
3.3.1 Kochbücher und Beschreibungen der costa-ricanischen Küche als Literatur der Nostalgie 116
3.3.2 Darstellung der costa-ricanischen Küche als ›Cocina Criolla‹ 120
3.3.3 Gerichte der ›Cocina Criolla Costarricense‹ 125
3.3.4 Umgang mit den Regionalküchen 127
3.3.4.1 Die Küche Heredias und des Valle Central 129
3.3.4.2 Die Küche Guanacastes 134
3.3.4.3 Die afrolimonensische Küche 139
3.3.5 Zwischenfazit 141
3.4 Konstruktion der costa-ricanischen Küche im Tourismus-Kontext 143
3.4.1 Beschreibung der costa-ricanischen Küche 144
3.4.2 Gerichte der costa-ricanischen Küche in Reiseführern und Kochbüchern für Touristen 147
3.4.3 Umgang mit den Regionalküchen 153
3.4.4 Zwischenfazit 155
3.5 Schlussbemerkung 156
4. Küche und Essverhalten im Valle Central 157
4.1 Feldforschung in Heredia 2010/2011 163
4.2 Alltagsernährung im Valle Central und ihre Bewertung durch meine Interviewpartnerinnen 166
4.2.1 Sichtweise meiner Interviewpartnerinnen auf Küche und Altagsernährung in Costa Rica 170
4.2.2 Ernährungsweise in den Gastfamilien 174
4.2.3 Positive Bewertung der costa-ricanischen Küche durch transnationale Kontakte 177
4.3 Konstruktion und Darstellung der eigenen Küche und Identität in den Gastfamilien 185
4.3.1 Rückgriff auf Gerichte und Zubereitungsweisen der ›Comida Típica‹ 186
4.3.2 Abwandlung der Gerichte der ›Comida Típica‹ 190
4.3.3 Integration von Fertigprodukten 195
4.3.4 Integration von Gerichten fremder Küchen und Neuerfindungen 198
4.4 Aufrechterhalten der Lebensweise durch transnationale Kontakte 202
4.4.1 Einfluss der nicaraguanischen Transmigranten 202
4.4.2 Transnationale Kontakte zu Sprachschülern 205
4.5 Fazit 207
5. Küche und Essverhalten in Limón 209
5.1 Feldforschung in Puerto Viejo 213
5.2 Ernährungsweise meiner afrokaribischen Interviewpartner in Puerto Viejo 216
5.3 Lokale Küche und afrokaribische Identität 222
5.3.1 Rice and Beans und Gallo Pinto 224
5.3.2 Zubereitungsweisen und Identität 226
5.4 Regionalküche und Konstruktion der Nationalküche 230
5.5 Konstruktion der lokalen Küche und Identität im Rahmen des Verkaufs 233
5.5.1 Darstellung der afrokaribischen Küche und Identität in Kochkursen 233
5.5.2 Angebot in Sodas 239
5.5.2.1 Darstellung der lokalen Identität und Küche als ›afrokaribisch‹: Integration von Elementen fremder kulinarischer Traditionen 241
5.5.2.2 Darstellung der eigenen Küche und Identität als ›afrokaribisch‹: Aufnahme von afrokaribischen Gerichten 248
5.6 Selbstdarstellung als ›afrokaribisch‹ und die transnationalen Beziehungen zu afrokaribischen Gemeinden 251
5.7 Fazit 256
6. Küche und Essverhalten in Guanacaste 259
6.1 Feldforschung in Santa Cruz de Guanacaste 263
6.2 Ernährungsweise meiner Interviewpartner in Santa Cruz 265
6.3 Der Einfluss aus dem Valle Central und die guanacastekische Küche als Ausdruck der Regionalidentität 269
6.4 Die guanacastekische Küche und die Abgrenzung von Nicaragua 274
6.5 Ausdruck und Konstruktion von Regionalidentität und Regionalküche 278
6.5.1 Angebot in den lokalen Sodas 279
6.5.2 Nachfrage nationaler Touristen und regionale Feste 283
6.5.3 Feiern der ›Semana de la Guanacastequidad‹ und die Wahl der ›Reina del Maíz‹ 286
6.6 Bild der guanacastekischen Küche und die Konstruktion der Nationalküche 291
6.7 Konstruktion der Regionalidentität und die transnationalen Einflüsse 297
6.7.1 Einflüsse transnationaler Unternehmen 297
6.7.2 Einfluss der nicaraguanischen Transmigration 303
6.8 Fazit 308
7. Zusammenfassende Darstellung der Ergebnisse 311
7.1 Globale Einflüsse und die Bedeutung des Lokalen 311
7.2 Ausdruck der Identität über das Essverhalten 313
7.2.1 Zwischen Habitus und aktiver Identitätskonstruktion 313
7.2.2 Situative Konstruktion von Identität und Küche 315
7.3 Machtverhältnisse und die Aushandlung der Konzepte von Nationalidentität und -küche 320
7.4 Aktive rolle der lokalen Akteure im transnationalen Raum 324
7.4.1 Aushandlung der Einflüsse: ›Kreolisierung‹, kulturelle Aneignung und Widerstand 324
7.4.2 Kapitalumwandlung| 328 1
7.4.3 Neubewertung der persönlichen transnationalen Beziehungen und Aufbau transnationaler Netzwerke 329
7.5 Ausblick 333
Anhang I: Glossar: In der Arbeit erwähnte Gerichte, Produkte und Kochutensilien 337
Anhang II: Liste der zitierten Interviews 349
Literaturverzeichnis 351
| Erscheint lt. Verlag | 10.3.2015 |
|---|---|
| Reihe/Serie | Global Studies |
| Global Studies | |
| Global Studies | Global Studies |
| Verlagsort | Bielefeld |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 150 x 150 mm |
| Gewicht | 579000 g |
| Themenwelt | Geschichte ► Allgemeine Geschichte ► Zeitgeschichte |
| Sozialwissenschaften ► Politik / Verwaltung | |
| Sozialwissenschaften ► Soziologie | |
| Technik | |
| Schlagworte | cooking • Costa Rica • Cultural Globalization • Culture • Esskultur • Ethnologie • Ethnology • Food Studies • Globalisierung • Globalization • Identitätskonstruktion • Identity construction • Küche • Kultur • Kulturelle Globalisierung • Lateinamerika • Latin America • Transnationale Beziehungen • Transnational Relations |
| ISBN-10 | 3-8394-2979-X / 383942979X |
| ISBN-13 | 978-3-8394-2979-2 / 9783839429792 |
| Informationen gemäß Produktsicherheitsverordnung (GPSR) | |
| Haben Sie eine Frage zum Produkt? |
PDF (Wasserzeichen)DRM: Digitales Wasserzeichen
Dieses eBook enthält ein digitales Wasserzeichen und ist damit für Sie personalisiert. Bei einer missbräuchlichen Weitergabe des eBooks an Dritte ist eine Rückverfolgung an die Quelle möglich.
Dateiformat: PDF (Portable Document Format)
Mit einem festen Seitenlayout eignet sich die PDF besonders für Fachbücher mit Spalten, Tabellen und Abbildungen. Eine PDF kann auf fast allen Geräten angezeigt werden, ist aber für kleine Displays (Smartphone, eReader) nur eingeschränkt geeignet.
Systemvoraussetzungen:
PC/Mac: Mit einem PC oder Mac können Sie dieses eBook lesen. Sie benötigen dafür einen PDF-Viewer - z.B. den Adobe Reader oder Adobe Digital Editions.
eReader: Dieses eBook kann mit (fast) allen eBook-Readern gelesen werden. Mit dem amazon-Kindle ist es aber nicht kompatibel.
Smartphone/Tablet: Egal ob Apple oder Android, dieses eBook können Sie lesen. Sie benötigen dafür einen PDF-Viewer - z.B. die kostenlose Adobe Digital Editions-App.
Buying eBooks from abroad
For tax law reasons we can sell eBooks just within Germany and Switzerland. Regrettably we cannot fulfill eBook-orders from other countries.
aus dem Bereich
