Der Beginn der kulinarischen Moderne
Carl Friedrich von Rumohrs »Geist der Kochkunst« im frühen 19. Jahrhundert
Seiten
2025
|
1. Auflage - Neueauflage
transcript (Verlag)
978-3-8376-8030-0 (ISBN)
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- Noch nicht erschienen (ca. Dezember 2025)
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Von der Geschichte des Weins bis zur Tafelkultur des 19. Jahrhunderts: Rumohrs »Geist der Kochkunst« als Teil des Beginns einer exquisiten europäischen Küche.
Seit dem frühen 19. Jahrhundert etablierte sich in Metropolen wie Paris, Wien, London und St. Petersburg sowie in Residenzstädten wie Dresden eine neue Kochweise, die bis heute die exquisite Küche Europas prägt. Bereits 1822 griff der Kunsthistoriker und Literat Carl Friedrich von Rumohr (1785-1843) diesen Trend auf und publizierte mit seinem »Geist der Kochkunst« die erste systematische Kochkunsttheorie. Die Beiträger*innen des Bandes diskutieren das gastrosophische Werk und seinen Autor im Kontext der Ernährungsgeschichte des 19. Jahrhunderts. Dabei bieten sie einen interdisziplinären Überblick zur Produktion von Nahrungs- und Genussmitteln, zur Alltagskost, zur Geschichte des Weins sowie zur exquisiten Kochkunst und Tafelkultur am Beginn der kulinarischen Moderne.
Seit dem frühen 19. Jahrhundert etablierte sich in Metropolen wie Paris, Wien, London und St. Petersburg sowie in Residenzstädten wie Dresden eine neue Kochweise, die bis heute die exquisite Küche Europas prägt. Bereits 1822 griff der Kunsthistoriker und Literat Carl Friedrich von Rumohr (1785-1843) diesen Trend auf und publizierte mit seinem »Geist der Kochkunst« die erste systematische Kochkunsttheorie. Die Beiträger*innen des Bandes diskutieren das gastrosophische Werk und seinen Autor im Kontext der Ernährungsgeschichte des 19. Jahrhunderts. Dabei bieten sie einen interdisziplinären Überblick zur Produktion von Nahrungs- und Genussmitteln, zur Alltagskost, zur Geschichte des Weins sowie zur exquisiten Kochkunst und Tafelkultur am Beginn der kulinarischen Moderne.
Andreas Rutz (Prof. Dr.) ist Inhaber des Lehrstuhls für Sächsische Landesgeschichte an der Technischen Universität Dresden und Direktor des Instituts für Sächsische Geschichte und Volkskunde.
| Erscheint lt. Verlag | 27.12.2025 |
|---|---|
| Reihe/Serie | Kulinarische Ästhetik ; 2 |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 148 x 225 mm |
| Themenwelt | Geschichte ► Allgemeine Geschichte ► Neuzeit (bis 1918) |
| Sozialwissenschaften | |
| Schlagworte | 19. Jahrhundert • 19th century • Carl Friedrich von Rumohr • Cuisine • Europäische Küche • European Cuisine • Geschichtswissenschaft • History • Kochkunst |
| ISBN-10 | 3-8376-8030-4 / 3837680304 |
| ISBN-13 | 978-3-8376-8030-0 / 9783837680300 |
| Zustand | Neuware |
| Informationen gemäß Produktsicherheitsverordnung (GPSR) | |
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