XXL Sushi & WOK Kochbuch (eBook)

Mit über 250+ Rezepten und einer großen Auswahl an Sushi und Wok Spezialitäten. Japanische und chinesische Küche für Anfänger und Fortgeschrittene

Lina Cheng (Autor)

eBook Download: EPUB

2023 | 1. Auflage
244 Seiten
tredition (Verlag)
978-3-384-10229-4 (ISBN)

Infos

Dieses Sushi-Wok-Kochbuch ist voll von köstlichen, leicht zuzubereitenden Rezepten! Mit über 250+ Rezepten zur Auswahl, finden Sie in diesem Kochbuch bestimmt das, wonach Sie suchen... Sushi... ...ist wirklich eine Delikatesse. Die Schönheit von Sushi liegt in seiner Frische und Einfachheit - aber für einen Sushi-Neuling können unbekannte Wörter (was ist Uramaki?) und Fragen der Etikette (Stäbchen oder Hände?) einschüchternd wirken. Wenn Sie neu in der Welt der Sushi sind, kann der erste Besuch in einem Sushi-Restaurant überwältigend sein. Wie findet man sich in der Speisekarte zurecht? Welche verschiedenen Arten von Sushi-Rollen gibt es? Was können Sie erwarten, wenn Sie Sushi bestellen, und wie sollten Sie es essen? Was macht man mit dem Wasabi und dem eingelegten Ingwer? Wie viel Sojasauce sollte man in sein Gericht geben? Ganz gleich, ob Sie auf einer Reise nach Japan die Heimat von Sushi besuchen, als Gast bei jemandem zu Hause Sushi essen oder in einem Sushi-Restaurant essen, es gibt keinen Grund zur Sorge. Die meisten Menschen, die sich mit Sushi auskennen, helfen Ihnen gerne weiter, wenn Sie unsicher sind, was Sie tun sollen. Wenn Sie mehr wissen möchten, finden Sie in diesem Buch alles, was Sie über Sushi wissen müssen. Mit diesen Informationen werden Sie im Handumdrehen zum Sushi-Experten. Und der Wok? Der Wok hat starke asiatische Wurzeln, die bis in die chinesische Han-Dynastie zurückreichen. Traditionell ist er eine hochwandige Pfanne mit rundem Boden, obwohl Versionen mit flachem Boden immer beliebter werden, da sie auf Standardherden verwendet werden können. Üblicherweise ist er entweder mit zwei seitlichen Griffen oder einem langen Griff ausgestattet. Aber was macht einen Wok besser als eine normale Bratpfanne? Ein Wok verteilt im Gegensatz zu einer herkömmlichen Bratpfanne die Hitze viel gleichmäßiger. Das liegt an der konkaven Form mit abgeschrägten Seiten sowie an der Beschaffenheit des Materials, aus dem Woks hergestellt sind. Durch die bessere Wärmeverteilung erhalten Sie weniger heiße/kalte Stellen und stellen sicher, dass alles im Wok zur gleichen Zeit fertig gegart ist. Außerdem ist das Schwenken von Speisen, wie z. B. Stir-Fry aufgrund seiner Form viel einfacher und die Zutaten fallen zurück in den Wok. (mehr Informationen finden Sie im Buch)

Textauszug

NIGIRI

Maguro (Thunfisch) Nigiri

Vorbereitung: 15 min

Kochzeit: -

Portionen: 10-12

ZUTATEN:

• Ca. 450 g Sushi-Reis

• Wasabi

• Ca. 225 g Sashimigrade Thunfisch, in Scheiben geschnitten

• 2 Esslöffel eingelegter Sushi-Ingwer

• Sojasauce (ggf. glutenfrei)

ZUBEREITUNG:

1. Nehmen Sie 1 gehäuften Esslöffel Sushi-Reis in Ihre feuchte Hand und formen Sie ihn zu einem flachen Fußball.

2. Geben Sie einen Klecks Wasabi in die Mitte des Reises, bedecken Sie ihn mit einer Scheibe Thunfisch, drücken Sie den Fisch vorsichtig auf den Reis und legen Sie ihn auf einen Servierteller.

3. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Reis, Wasabi und Thunfisch.

4. Legen Sie den Ingwer in die Ecke des Tellers (oder in eine kleine Schüssel daneben) und servieren Sie mit einem kleinen, flachen Teller mit Sojasauce für jede Person.

TIPP 1: Befeuchten Sie Ihre Hände und den Esslöffel, bevor Sie den Sushi-Reis anfassen, damit der Reis nicht klebt.

TIPP 2: Wenn Sie keinen Wasabi verwenden möchten, lassen Sie diesen Teil des Schrittes aus.

Lachs Nigiri mit marinierter Süßzwiebel

Vorbereitung: 10 min

Kochzeit: -

Portionen: 10-12

ZUTATEN:

• Ca. 450 g Sushi-Reis

• Ca. 225 g Sashimigrade Lachs, in Scheiben geschnitten

• Ca. 25 g marinierte Süßzwiebel (siehe Rezepte)

• Sojasauce (ggf. glutenfrei)

ZUBEREITUNG:

1. Nehmen Sie 1 gehäuften Esslöffel Sushi-Reis in Ihre feuchte Hand und formen Sie ihn zu einem flachen Fußball.

2. Eine Lachsscheibe auf den Reis legen und mit 1 Teelöffel Zwiebel belegen.

3. Den Vorgang mit dem restlichen Reis, Lachs und Zwiebeln wiederholen.

4. Servieren Sie dazu für jede Person einen kleinen, flachen Teller mit Sojasauce.

Japanisches Eier-Omelett Nigiri

Vorbereitung: 15 min

Kochzeit: -

Portionen: 10-12

ZUTATEN:

• Ca. 450 g Sushi-Reis

• Japanisches Eieromelett (siehe Rezepte), kreuzweise in zehn ca. 1,5 cm breite Stücke geschnitten

• 10 (½ mal 5 cm) Nori-Streifen

• Sojasauce (ggf. glutenfrei)

ZUBEREITUNG:

1. Den Reis in 10 Portionen teilen, jede in die feuchten Hände geben und zu einem flachen Fußball formen.

2. Ein Stück Omelett auf jedes Stück geformten Reis legen.

3. Das Omelett mit einem Nori-Streifen quer und mit der Naht nach unten befestigen.

4. Das Sushi mit der Naht nach unten auf einen Servierteller legen.

5. Den Vorgang mit dem restlichen Reis, den Omelettstücken und den Nori-Streifen wiederholen.

6. Für jede Person einen kleinen, flachen Teller mit Sojasauce servieren.

Jakobsmuschel Nigiri

Vorbereitung: 10 min

Kochzeit: -

Portionen: 10-12

ZUTATEN:

• Ca. 450 g Sushi-Reis

• Wasabi

• 10 Jakobsmuscheln, mit Butter umwickelt

• 2 Esslöffel eingelegter Sushi-Ingwer

• Natürliches Meersalz

ZUBEREITUNG:

1. Den Reis in 10 Portionen teilen, jede Portion in die feuchten Hände geben und zu einem flachen Fußball formen.

2. Einen Klecks Wasabi in die Mitte des Reises geben, mit einer Jakobsmuschel bedecken und auf einen Servierteller geben.

3. Den Vorgang mit dem restlichen Reis, dem Wasabi und den Jakobsmuscheln wiederholen.

4. Den Ingwer in die Ecke des Tellers legen und mit einer kleinen, flachen Schale Salz für jede Person servieren.

Notizen:

Gekochtes Garnelen Nigiri

Vorbereitung: 15 min

Kochzeit: 5 min

Portionen: 10-12

ZUTATEN:

• 10 mittelgroße Garnelen mit Schale und Schwanz, vorbereitet

• Ca. 450 g Sushi-Reis

• Wasabi

• Sojasauce (ggf. glutenfrei)

ZUBEREITUNG:

1. Fülle einen tiefen Topf mit Wasser und bringe es bei starker Hitze zum Kochen.

2. In der Zwischenzeit einen Spieß langsam vom Kopf bis zum Schwanz unter der Schale auf der Bauchseite (Bein) in die Garnele stecken, damit sie sich beim Kochen nicht kräuselt. Jeweils fünf aufgespießte Garnelen bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten kochen, oder bis sie rosa werden.

3. Sobald sie so weit abgekühlt sind, dass man sie handhaben kann, die Schale und die Beine entfernen und an der Bauchseite einen Einschnitt machen, um sie zu öffnen.

4. Den Reis in 10 Portionen aufteilen. Jede Portion mit feuchten Händen zu einem flachen Fußball formen.

5. Einen Klecks Wasabi in die Mitte des Reises geben und mit einem Stück Garnele bedecken. Den Vorgang mit dem restlichen Reis, dem Wasabi und den Garnelen wiederholen.

6. Servieren Sie für jede Person einen kleinen, flachen Teller mit Sojasauce.

Rindfleisch mit Frühlingszwiebeln Nigiri

Vorbereitung: 15 min

Kochzeit: 10 min

Portionen: 10-12

ZUTATEN:

• Ca. 170 g Rindfleisch, in 2,5 x 5 cm große Stücke geschnitten, ca. 0,5 cm bis 1,5 cm dick

• ¼ Teelöffel Wasabi

• 1 Esslöffel Sojasauce (ggf. glutenfrei)

• Ca. 450 g Sushi-Reis

• 2 Frühlingszwiebeln, sowohl weiße als auch grüne Teile, gehackt

ZUBEREITUNG:

1. Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten lang erhitzen, dann das Rindfleisch auf einer Seite 3 bis 4 Minuten lang anbraten.

2. In der Zwischenzeit Wasabi und Sojasauce mischen.

3. Das Rindfleisch wenden, die Soße dazugeben und weitere 3 bis 4 Minuten braten, bis es braun wird. Beiseite stellen.

4. Einen gehäuften Esslöffel Sushireis in die feuchte Hand nehmen und zu einem flachen Fußball formen. Den Vorgang mit dem restlichen Reis wiederholen.

5. Sobald das Rindfleisch so weit abgekühlt ist, dass es gehandhabt werden kann, ein Stück auf jeden geformten Reishaufen legen, auf eine Servierplatte geben und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.

TIPP: Wenn die Pfanne zu klein ist, um das gesamte Rindfleisch auf einmal zu braten, können Sie es schrittweise zubereiten.

Hähnchen-Teriyaki-Nigiri

Vorbereitung: 15 min

Kochzeit: 10 min

Portionen: 10-12

ZUTATEN:

• 1 Esslöffel Pflanzenöl

• 2 mittelgroße entbeinte, hautlose Hähnchenschenkel

• ½ Esslöffel Sake zum Kochen, plus 1 Teelöffel

• ½ Esslöffel Sojasauce (ggf. glutenfrei)

• ½ Esslöffel Mirin

• ½ Teelöffel Zucker

• Ca. 450 g Sushi-Reis

• 10 (ca. 1,5 x 10 cm) Nori-Streifen

ZUBEREITUNG:

1. In einer Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das...

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 29.12.2023
• Verlagsort: Ahrensburg
• Sprache: deutsch
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken
• Themenwelt: Sozialwissenschaften ► Politik / Verwaltung
• Schlagworte: Chinesische Küche • japanische Küche • Kochbuch • machen • Rezeptbuch • Rezepte • Selbst • Sushi • Wok • XXL
• ISBN-10: 3-384-10229-0 / 3384102290
• ISBN-13: 978-3-384-10229-4 / 9783384102294