»... und versalz es nicht«

Die älteste Kochrezeptesammlung Salzburgs aus einer spätmittelalterlichen Handschrift der Universitätsbibliothek Salzburg

Beatrix Knoll (Herausgeber)

Buch

160 Seiten

2016
Mandelbaum Verlag eG
978-3-85476-530-1 (ISBN)

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Wie kommt ein Huhn in eine Flasche? Warum wird ein "falscher Schweinspresskopf" aus Fischen zubereitet? Die Überlieferung der handschriftlichen Kochrezeptesammlung aus dem Spätmittelalter gibt einen einzigartigen Einblick in die Kochtöpfe jener Zeit. Wer als "Häferlgucker" in den mittelalterlichen Küchen der vornehmen Gesellschaft unterwegs ist, darf sich auf farbenfrohe Gerichte und Aufsehen erregende Showeffekte bei Tisch freuen. Die älteste Kochrezeptsammlung Salzburgs aus dem 1. Drittel des 15. Jahrhunderts macht Lust auf bunte Mandelsulz und lässt uns rätseln, wie ein Huhn in eine Flasche kam. Welche Küchengerätschaften man benutzte, welche Zutaten verwendet wurden und warum ein Zuviel an Salz womöglich zur Unkeuschheit verleitete - all das ist in den einleitenden Texten nachzulesen. Die handschriftlich überlieferten Rezepte werden nun in einem gemeinsamen Projekt von der Universitätsbibliothek Salzburg und dem Zentrum für Gastrosophie herausgegeben. Der Band erscheint mit wissenschaftlichen Begleittexten, Transkripitionen und Übersetzungen zu den Handschriften.

Beatrix Koll studierte Klassische Philologie, Latein und Deutsche Philologie an der Universität Salzburg. Seit August 2000 ist sie Leiterin der Abteilung für Handschriften, alte Drucke und Graphiken an der Universitätsbibliothek Salzburg. Gemeinsam mit Christoph Brandhuber und Diana McCoy veröffentlichte sie im Jahr 2010 das Buch "Kochkunst und Esskultur im barocken Salzburg".

Erscheinungsdatum	14.11.2016
Reihe/Serie	Gastrosophische Bibliothek
Verlagsort	Wien
Sprache	deutsch
Maße	150 x 240 mm
Gewicht	305 g
Einbandart	Englisch Broschur
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
Themenwelt	Sozialwissenschaften
Schlagworte	15.Jahrhundert • Kochen • Kochen/Kochbuch; Historische Rezepte • Kochen/Kochbuch; Salzburg • Kulturwissenschaften: Gesellschaft und Kulinarisch • Mittelalter • Mittelalter; Küche • Rezeptsammlung • Salzburg • Salzburg; Küche
ISBN-10	3-85476-530-4 / 3854765304
ISBN-13	978-3-85476-530-1 / 9783854765301
Zustand	Neuware