Speisen- und Menükunde Kochen

Kurt Bauer, Gertraud Bauer, Eduard Mitsche (Autoren)

Buch | Softcover

335 Seiten

2002 | 18., Aufl.
Trauner Verlag
9783854870661 (ISBN)

Titel erscheint in neuer Auflage

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Küchenmanagement HLT/HF/BS

Eduard Mitsche, Peter Fischer, Roswitha Macher, Andrea Staltner, Elfriede Derflinger-Traxler

2009, 4. Auflage

Buch | Hardcover

CHF 32, ⁷⁵

zur Neuauflage

Das Buch vermittelt das umfangreiche Fachwissen des gesamten Küchenbereiches in überschaubarer und damit leicht nachvollziehbarer Form. Der theoretische Teil befasst sich mit Küchenorganisation, Küchen- und Nebenräumen, Küchenmaschinen und -geräten sowie mobilen Ausgabeeinrichtungen. Hygiene- und Sicherheitsbestimmungen sowie Unfallverhütung sind ein weiterer theoretischer Schwerpunkt. Menükunde und wirtschaftliche Küchenführung mit Fachrechnen schließen die Theorie ab.
Es folgen Rezepte und Zubereitungsrichtlinien für Suppen, Saucen, warme und kalte Vorspeisen, Fische, Krusten- und Weichtiere, Schlachtfleisch, Wild, Geflügel und Wildgeflügel, Beilagen, Salate, Frucht- und Gemüsesäfte und für Süßspeisen.
Im Anhang gibt es eine Liste der Küchenfachausdrücke und ein Sach- und Rezeptregister.

Zusatzinfo	4 farb. Taf., zahlr. Zeichn.
Sprache	deutsch
Maße	210 x 297 mm
Einbandart	Paperback
Themenwelt	Schulbuch / Wörterbuch ► Schulbuch / Berufs- und Fachschule
ISBN-13	9783854870661 / 9783854870661
Zustand	Neuware