Die 100 besten Cocktails der Welt-Set
Südwest Verlag
978-3-517-08521-0 (ISBN)
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Franz Brandl ist einer der ersten offiziellen deutschen Barmeister. Er eröffnete und leitete in München als Barchef der ersten Stunde „Harry‘s New York Bar“ und Eckart Witzigmanns Bar im weltberühmten Drei-Sterne-Restaurant „Aubergine“. Er ist zugleich Autor mehrerer sehr erfolgreicher Bücher, die mit Silber- und Goldmedaillen der „Gastronomischen Akademie Deutschlands“ ausgezeichnet wurden. Für das Buch „Cocktail hoch 3“ erhielt er den Gourmand World Cookbook Award 2009.
Barutensilien / Das wichtigste Arbeitsgerät des Barmixers ist der Shaker. Beim dreiteiligen Shaker ist das Sieb im Mittelteil bereits eingebaut. Der zweiteilige Boston-Shaker besteht aus einem Edelstahl- und einem Glasteil, und man benötigt zusätzlich ein Barsieb. Shaker und Elektromixer sind das Herzstück der Ausrüstung. Außerdem benötigt man ein kleines Schneidbrett, ein Barmesser, einen Barlöffel, Flaschenöffner, Messbecher und eine Muskatreibe. Mit einer Eiszange oder Eisschaufel und einem Gefäß für das Eis ist die Ausstattung komplett. Mit Ausnahme des Shakers und des Barsiebs (Strainer) finden sich die meisten Gerätschaften in irgendeiner Form im Haushalt. / / Gläser / Das Sortiment an Gläsern hält sich in Grenzen. Longdrinkgläser in verschiedenen Größen und Formen sind die meist verwendete Art. Aber auch Tumbler, Stielgläser und Cocktailschalen werden benötigt. Fancygläser werten durch ihre ausgefallenen Formen jedes Getränk noch etwas auf. Für Heißgetränke können auch Henkelgläser oder Tassen verwendet werden. In der Regel eignen sich die meisten Glasformen für verschiedene Getränkearten. So kann statt einer Schale meistens auch ein Kelch- oder ein Weinglas verwendet werden. / / Zubehör / Zum Aufspießen von Früchten benötigt man Cocktailspieße aus Plastik oder Holz. Trinkhalme in verschiedenen Farben und lange Stirrer (Rührstäbe) eignen sich als Zugabe zu kohlensäurehaltigen Drinks. / / Vermischen im Rührglas / Im Rührglas - ein hohes, meist dickwandiges Glas mit Ausgießschnabel - mischt man hauptsächlich die im Ergebnis klaren Short Drinks. Dabei werden die Zutaten mit Eiswürfeln durch das Rühren mit einem Barlöffel vermischt und gekühlt. Durch ein Barsieb wird dann in das Trinkglas abgegossen. / / Rühren direkt im Trinkglas / In das jeweilige Trinkglas - mit oder ohne Eis - gibt man die Zutaten und rührt mit einem Barlöffel - je nach Rezept - mehr oder weniger kräftig um. Dann wird mit Früchten garniert, oder es werden Früchte dazugegeben. / / Schütteln im Shaker / Beim Schütteln gibt man zuerst Eiswürfel in das Unterteil des Shakers und gießt die Zutaten dazu. Dann wird der Shaker geschlossen und in waagerechter Haltung in Schulterhöhe kräftig geschüttelt. Nach dem Absetzen wird der Shaker geöffnet und durch das Barsieb in das Trinkglas - meist auf frische Eiswürfel - abgegossen. Zum Schluss wird mit Früchten dekoriert. / Zubereitung im Elektromixer / In den Aufsatz des Elektromixers werden Eiswürfel und die Zutaten gegeben. Dann lässt man den Elektromixer laufen, bis alles gut vermischt und gekühlt ist. Abgegossen wird die gesamte Mischung in Gläser - mit oder ohne frisches Eis. Zuletzt wird der Drink mit Früchten verziert. / / Fruchtsirup/Barsirup Bei den Rezepten dieses Buchs werden / Fruchtsirupe und Barsirupe von Riemerschmid verwendet. Die klassische Reihe der Fruchtsirupe hat einen hohen Frucht- und Fruchtmarkanteil, und diese sind deshalb relativ dickflüssig. Die dünnflüssigeren Barsirupe wurden für die Profimixer entwickelt, um diesen ein zügiges Arbeiten zu ermöglichen. Der geringere Fruchtanteil wurde dabei durch eine zusätzliche, natürliche Aromatisierung ausgeglichen. / / Gin Tonic / / 4-6 cl Gin / Kaltes Tonic Water / 1/2 Zitronen- oder Limettenscheibe / / So wird's gemacht / Einige Eiswürfel in ein Longdrinkglas geben und den Gin dazugießen. Mit kaltem Tonic Water auffüllen. Zum Schluss die halbe Zitronen- oder Limettenscheibe und einen Stirrer dazugeben. / / Singapore Sling / 4 ci Gin / 2 ci Cherry Brandy 2 ci Zitronensaft 1 ci Grenadine 1 Spritzer Angostura Sodawasser / / So wird's gemacht / Alle Zutaten ohne Sodawasser mit Eiswürfeln im Shaker kräftig schütteln und durch das Barsieb in ein Longdrinkglas auf Eiswürfel abgießen. Mit Sodawasser auffüllen. Zitronenscheibe, Cocktailkirschen und Trinkhalme dazugeben. / 1 Zitronenscheibe und einige Cocktailkirschen zum G
| Erscheint lt. Verlag | 6.3.2009 |
|---|---|
| Zusatzinfo | ca. 100 Abb. |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 120 x 186 mm |
| Gewicht | 448 g |
| Einbandart | gebunden |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Getränke |
| Schlagworte | Barkeeper, Cocktails international, Cocktails mit Alkohol, Cocktails ohne Alkohol, Die 100 besten Cocktails der Welt, Franz Brandl, Getränke & Cocktails, Hobby-Shaker, Rezeptbuch + Barmaß, südwest • Cocktails |
| ISBN-10 | 3-517-08521-9 / 3517085219 |
| ISBN-13 | 978-3-517-08521-0 / 9783517085210 |
| Zustand | Neuware |
| Informationen gemäß Produktsicherheitsverordnung (GPSR) | |
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