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Räuchern, Pökeln, Wursten

Schwein, Rind, Wild, Geflügel

(Autor)

Buch
136 Seiten
2014 | 8. aktualisierte Neuauflage
Stocker, L (Verlag)
978-3-7020-1197-0 (ISBN)
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Die eigene Erzeugung von Wurstspezialitäten, Speck und Schinken, Pökel- oder Surfleisch aus den verschiedensten Fleischarten inklusive Wild und Geflügel findet immer mehr Freunde. Doch das richtige Zubereiten, Würzen, Reifenlassen und vor allem Räuchern hat seine Geheimnisse! Auf das "Gewusst wie" kommt es an.
Die eigene Erzeugung von Wurstspezialitäten, Speck und Schinken, Pökel- oder Surfleisch aus den verschiedensten Fleischarten inklusive Wild und Geflügel findet immer mehr Freunde.Doch das richtige Zubereiten, Würzen, Reifenlassen und vor allem Räuchern hat seine Geheimnisse! Auf das "Gewußt wie" kommt's an.- Räuchertechnologie kalt, warm und heiß- Pökeln - trocken und naß- Wursten - von der Leberwurst bis zur Salami und zu geräucherten Spezialitäten, Pastetenerzeugung- Zahlreiche Rezepte und regionale Spezialitäten für alle Fleischarten (Schwein, Rind, Lamm, Wild und Geflügel)

Franz S. Wagner ist Lebensmittelgutachter und gerichtlich beeideter Sachverständiger für Lebensmittel, Ernährungsforschung und Chemie. Er leitet das Institut Dr. Wagner (Technisches Büro für Lebensmittel- und Biotechnologie - Chemisches Laboratorium).

Erscheint lt. Verlag 1.7.2014
Reihe/Serie Praxisbuch
Sprache deutsch
Maße 165 x 220 mm
Gewicht 414 g
Einbandart gebunden
Themenwelt Sachbuch/Ratgeber Essen / Trinken Themenkochbücher
Schlagworte Aoste Schinken • Aoste-Schinken • Brühwürste • Fleisch pökeln • Fleisch räuchern • Hardcover, Softcover / Ratgeber/Essen, Trinken/Themenkochbücher • HC/Ratgeber/Essen, Trinken/Themenkochbücher • Heißräuchern • Holsteiner Katenschinken • Iberico Schinken • Iberico-Schinken • Kalträuchern • Kochwürste • Osso Collo • Parma Schinken • Parma-Schinken • Pökelfleisch • Pökelmethoden • Pökeln • Pökeln Methoden • Pökeln Technik • Räucherkammer • Räuchermethoden • Räuchern (Lebensmittel) • Räuchern Methoden • Räuchern Technik • Räucherschrank • Rohschinken räuchern • Rohwürste • Schinken räuchern • Schwarzwälder Schinken • Serrano Schinken • Serrano-Schinken • Surfleisch • Vulcano Schinken • Vulcano-Schinken • Warmräuchern • Wurstspezialitäten
ISBN-10 3-7020-1197-8 / 3702011978
ISBN-13 978-3-7020-1197-0 / 9783702011970
Zustand Neuware
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