Das Noma-Handbuch-Geschmack
Wie man besondere Aromen kreiert
Seiten
2026
Kunstmann, A (Verlag)
978-3-95614-677-0 (ISBN)
Kunstmann, A (Verlag)
978-3-95614-677-0 (ISBN)
- Noch nicht erschienen (ca. Juni 2026)
- Versandkostenfrei
- Auch auf Rechnung
- Artikel merken
Das Essen im Noma schmeckt köstlich, überraschend, einzigartig. Einen großen Anteil daran hat die prall gefüllte Vorratskammer mit all den Gewürzen, Saucen und anderen Geschmackskomponenten, die René Redzepi und die Test Kitchen über zwei Jahrzehnte entwickelt haben. Nun können Profi- und Hobbyköche 150 dieser Rezepte kennenlernen – von geröstetem Seetang-Salz über Sauce aus geräuchertem Eigelb bis zu Koji-Beurre-Blanc. Die Rezepte sind mit Step-by-Step-Anleitungen versehen, die detailliert zeigen, wie oft ganz gewöhnliche Zutaten in etwas Unverwechselbares verwandelt werden können. Fotos ausgewählter Gerichte ergänzen das Buch.
In unterhaltsamen Essays erzählt Redzepi, wie Mitarbeiter*innen aus aller Welt die Geschmacksvielfalt des Noma bereichert haben und wie sie mit saisonalen Zutaten arbeiten: sie mahlen, trocknen, räuchern, mazerieren, reduzieren. So entstehen die besonderen Aromen, die das sensorische Vokabular dieses Restaurants ausmachen, das die Welt der Gastronomie und des Kochens verändert hat. In den sorgfältig ausgearbeiteten Rezepten finden sich jede Menge Inspirationen und umsetzbare Vorschläge, die jeder Küche neue Geschmacksdimensionen eröffnen.
In unterhaltsamen Essays erzählt Redzepi, wie Mitarbeiter*innen aus aller Welt die Geschmacksvielfalt des Noma bereichert haben und wie sie mit saisonalen Zutaten arbeiten: sie mahlen, trocknen, räuchern, mazerieren, reduzieren. So entstehen die besonderen Aromen, die das sensorische Vokabular dieses Restaurants ausmachen, das die Welt der Gastronomie und des Kochens verändert hat. In den sorgfältig ausgearbeiteten Rezepten finden sich jede Menge Inspirationen und umsetzbare Vorschläge, die jeder Küche neue Geschmacksdimensionen eröffnen.
René Redzepi, 1977 in Kopenhagen geboren, ist Küchenchef, Gründer und Mitbesitzer des Restaurants Noma in Kopenhagen, das 2010, 2011, 2012 und 2014 vom britischen Fachmagazin Restaurant als »bestes Restaurant der Welt« ausgezeichnet wurde. Seitdem erfand er das Noma zweimal neu und gilt als einer der visionärsten Küchenchefs.
Die NOMA TEST KITCHEN ist fixer Bestandteil des Noma seit der Neueröffnung des Restaurants im Jahr 2018. Ihre Arbeit wurde 2022 noch einmal intensiviert und um die Noma Projects ergänzt, wo ein hochqualifiziertes internationales Team diverse Würzmittel herstellt.
| Erscheint lt. Verlag | 18.6.2026 |
|---|---|
| Illustrationen | Evan Sung, Paula Troxler |
| Übersetzer | Ulrike Becker, Alexandra Titze-Grabec |
| Zusatzinfo | 500 farbige Abbildungen |
| Sprache | deutsch |
| Original-Titel | The Noma Guide to Building Flavor |
| Maße | 193 x 259 mm |
| Einbandart | gebunden |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Grundkochbücher |
| Schlagworte | Aromen • Basiskochbuch • Besser Kochen • Fine Dining • Geschmack • Geschmacksexplosion • Gourmetküche • Kochtechnik • Küchenwissen • Noma Fermentation • Nordische Küche • Profiküche • Spitzenküche • Würzen |
| ISBN-10 | 3-95614-677-8 / 3956146778 |
| ISBN-13 | 978-3-95614-677-0 / 9783956146770 |
| Zustand | Neuware |
| Informationen gemäß Produktsicherheitsverordnung (GPSR) | |
| Haben Sie eine Frage zum Produkt? |
Mehr entdecken
aus dem Bereich
aus dem Bereich
einfach asiatisch kochen : über 70 Lieblingsrezepte von YouTuberin …
Buch | Hardcover (2024)
Edition Michael Fischer / EMF Verlag
CHF 34,90
