Küche des Midi
Dielmann, Axel (Verlag)
978-3-86638-909-0 (ISBN)
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Die Küche des Midi – und ihr Inhaltsverzeichnis:
Vorwort
Die Provence – »Le Midi«
Kräuter und Gewürze – Epices
Süße Delikatessen
Lavendelhonig – Miel de lavande
Feines Gebäck – Confiserie
Nougat
Calisson d’Aix
Schokolade und andere Leckereien – Gourmandises
Kandierte Früchte – Fruits confits
Marmeladen
Olivenöl – Huile d’Olive
Salz – Fleur de sel
Weine – Les Vins
Käse – Les Fromages
Ziegenkäse – Chèvre
Ziegenkäse in Marinade – Petits chèvres frais marinés
Ziegenkäse mit Knoblauch, Petersilie und Bohnenkraut
– Chèvre à l’ail, persil et sariette
Omelette mit frischem Ziegenkäse und Bohnenkraut
– Omelette au chèvre et sariette
Ziegenkäse (warm) auf Salat mit Croutons – Chèvre chaud
Ziegenkäse (warm) auf Brot mit Tomaten
– Tartines aillées de chèvre fondant
Geröstete Brotscheiben mit Ziegenkäse, Tomaten und Ruccola
– Pain doré au chèvre
Ziegenkäse auf Schinken – Bouchées de jambon cuit au chèvre
Brot – Pain
„Gebadetes Brot“, Brot mit Tomaten, Paprika, Thunfisch – Pan bagnat
Der Aperitif
Mandelkracher – Croquants de Provençe
Käsegebäck – Pailettes au fromage
Tapenade – Tapenade fraîche
Tapenade aus schwarzen Oliven – Tapenade aux olives noires
Tapenade aus grünen Oliven und Thunfisch – Tapenade
aux olives vertes et thon
Thunfisch-Tapenade nach Günter Schulze – Tapenade aux thon
Kirschen in Essig – Cerises au vinaigre
Champignons mit Kräutern – Champignons à la provençale
Knoblauch, mariniert mit Kräutern – L’ail mariné aux herbes
Vorspeisen und Salate
Crevetten mit Knoblauch – Crevettes aux ail
Gurkensuppe (kalt) mit Kerbel – Soupe de concombres aux cerfeuil
Melonensuppe (kalt) mit Anis oder frischer Minze – Soupe de melons
au pastis ou menthe fraîche
Gedünstete Paprika und Auberginen mit Geflügelleber (lauwarm) –
Foies de volaille sautés aux poivrons et aubergines (tiède)
Austernpilze (lauwarm) auf Ruccola – Roquette aux pleurottes tiède
Ruccolasalat mit Ziegenkäse, Kerbel und Pinienkernen – Roquette
aux cerfeuil et pignons au chèvre
Salat mit Ei und gebratenem Thunfisch – Salade au thon
Taboulé
Suppen
Gekochtes Wasser – Aigo boulido
Rotweinsuppe mit Zwiebeln und Knoblauch – Soupe du vin rouge
aux oignons et d’ail
Gemüsesuppe – Pot-au-feu
Gemüsesuppe mit Basilikumpaste – Soupe au pistou
Geflügel
Truthahnkeule mit Senfkruste – Gigot de dinde au moutarde
Putenbrustfilet mit Senfkruste – Filet de dinde au moutarde
Hähnchen mit verschiedenen Gemüsen – Coq aux légumes
Hähnchen in Rotwein – Coq au Tavel
Hähnchen mit Gemüse und Oliven – Poulet à la provençale
Hähnchen mit Pastis und Rouille – Coq au Pastis
Hähnchen mit Thymian – Coq au thym
Hühnchen mit 50 Knoblauchzehen – Poulet au cinquante gousses d’ail
Gedünstete Geflügelleber mit Feigen – Foie de volaille aux figues
Wildgerichte – Gibier
Kaninchen mit Thymian – Lapin au thym
Kaninchen mit Kräutern – Lapin aux herbes
Kaninchen mit Wacholderbeeren und Olivenöl – Lapin au genèvrier
Kaninchen in Rotwein mit schwarzen Oliven – Lapin aux olives
Kaninchenkeulen in Senfsauce – Cuisses de lapin au moutarde
Kaninchenkeulen an Tomatengemüse – Cuisses de lapin
au coulis de tomates
Kaninchenfrikassee in Weißwein – Lapereau sauté en gibelotte
Hasenpfeffer – Civet de lièvre
Wildschweinbraten – Daube de sanglier
Rehragout – Civet de chevreuil
Perlhuhn mit Feigen – Pintade aux figues
Fleischgerichte – Les Viandes
Provençalischer Rinderschmortopf – Daube provençale
Provençalischer Rinderbraten nach Metzgerart – Rôti de bœuf
de Tradition Bouchère à la provençale
Kalbsschnitzel mit Echalotten und Lorbeer – Escalope
de veau aux échalotes et laurier
Provençalischer Kalbsbraten – Rôti de veau provençal
Kalbs- oder Schweinelende mit Lauch – Filet mignon aux poireau
Schweinelende mit Echalotten – Filet mignon aux échalottes
Lammkeule in Knoblauchcreme – Gigot d’agneau à la crème d’ail
Lammkeule (gekocht) in Knoblauchsoße – Gigot d’agneau
sauté à la sauce d’ail
Lammfilet mit Möhren – Filet d’agneau aux carottes
Kartoffelgerichte
Kartoffelpüree nach Großmutters Art – Pommes de terre à la grandmère
Kartoffelpüree mit Olivenöl und schwarzen Oliven – Pommes de terre
aux olives noires
Kartoffelpüree mit Haselnüssen und Käse – Aligot
Kartoffelgratin (3 Variationen) – Gratin dauphinois
Herzoginkartoffeln – Pommes de terre Duchesse
Gemüse – Les légumes
Paprikaschoten mariniert – Langues de Tarasque
Paprikaschoten mariniert (Variation) – Poivrons en marinade
Ratatouille auf traditionelle Art – Ratatouille traditionelle
Ratatouille mit Zitronen – Ratatouille aux citrons confits
Ratatouille aus Paprikaschoten – Ratatouille aux poivrons mixtes
Ratatouille nach Nizzaer Art – Ratatouille niçoise
Nudelsalat mit Ratatouille – Salade de pâtes à la niçoise
Quiche mit Ratatouille und Mozzarella – Tarte à la Ratatouille
et au mozzarella
Ratatouille (eisgekühlt) mit weichgekochten Eiern – Ratatouille
glacée aux oeufs mollets
Flageolets mit Schinken – Flageolets aux jambon
Flageolets mit Butter und Speck – Flageolets aux lardons
Flageolets in Sahnesauce – Flageolets à la crème
Gedünstete Flageolets mit Champignons – Flageolets à l’étouffés
aux champignons
Flageolets und Zucchini (Auflauf) – Flageolets et courgettes en ragout
Kichererbsensalat – Pois chiches en salade
Kichererbsen mariniert – Pois chiches en marinade
Kichererbsensuppe mit Salbei – Soupe de pois chiches à la sauge
Kichererbsenpfannkuchen – Socca
Auberginenpüree – Caviar d’aubergines
Auberginenscheiben paniert – Aubergines en croustillants
Gekochte Auberginen, gewürfelt – Aubergines en dés, cuites à l’eau
Auberginen-Tomatengratin – Gratin aux aubergines et tomates
Auberginen-Tomaten-Auflauf (überbacken) – Le Tian Nimois
Tomaten, gebraten, auf provençalische Art – Tomates rôties
à la provençale
Überbackene Tomaten mit Auberginenpüree – Tomates grillées
aux purée d’aubergines
Tomaten-Zucchini-Auflauf mit Ziegenkäse – Tian de tomates
et courgettes
Tomaten-Fenchel-Auflauf – Tian de tomates et fenouil
Tomaten gefüllt und überbacken – Tomates farcies
Überbackene Tomaten mit Ziegenkäse – Flan de tomates au chèvre
Zucchini, gefüllt und überbacken – Courgettes farcies
Zucchinipfannkuchen – Crêpes aux courgettes
Omelette mit Zucchini – Omelette aux courgettes
Zucchini-Auflauf mit Tomaten – Gratin de Courgettes
Nudeln mit Zucchini und Ricotta – Pâtes aux courgettes et ricotta
Gemüsegratin – Gratin de légumes
Brokkoligemüse – Brocoli sauté
Desserts und Kuchen
Birnen in Rotwein – Poires pochées au vin rouge
Gebackene Feigen mit Honig und Lavendel – Figues au miel
Feigenkompott – Soupe de figues glacées aux parfum d’agrumes
Gedünstete Pfirsiche mit zerlassener Butter – Pêches rôties
Apfelkuchen gestürzt – Tarte Tatin
Aprikosenkuchen mit Mandeln und Lavendelhonig – Tarte aux abricots,
amandes et miel de lavande
Birnenkuchen – Tarte aux poires caramélisées
Mirabellenkuchen mit Guß – Tarte aux mirabelles à la crème
Vier Viertel mit Ananas – Quatre-quarts aux ananas
Zitronenkuchen – Tarte au citron
Kirschkuchen mit Mandeln – Tarte aux cerises et amandes
Feigenkuchen mit Mandeln – Tarte aux figues et à la crème d’amandes
Feigen in Blätterteig – Feuilletage minute aux figues fraîches
Hefekuchen weihnachtlich – Pompe à l’huile
Provençalischer Kuchen – Mias provençal
Sorbets
Zitronen-Sorbet – Sorbet au citron
Zitronen-Limetten-Sorbet – Sorbet aux citrones et limettes
Kiwi-Sorbet – Sorbet au kiwi
Rosmarin-Orangen-Sorbet – Sorbet aux oranges et romarin
Lavendelhonigeis – Glace au miel de lavande
Fruchtsaucen – Coulis de fruits
Fruchtsaucen (Grundrezept)
Stichworte – Namen – Suchhilfen
Bezugsquellen
Bon appétit!
| Erscheint lt. Verlag | 2.1.2007 |
|---|---|
| Zusatzinfo | zahlr. Rezepte u. Abb. |
| Verlagsort | Frankfurt am Main |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 145 x 220 mm |
| Gewicht | 357 g |
| Einbandart | Paperback |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Länderküchen |
| Schlagworte | französische Küche • HC/Ratgeber/Essen, Trinken/Länderküchen • Kochen • Kochen/Kochbuch; Provence • Kochen/Kochbuch; Südfrankreich • Provence • Provence; Küche • Südfrankreich • Südfrankreich; Küche |
| ISBN-10 | 3-86638-909-4 / 3866389094 |
| ISBN-13 | 978-3-86638-909-0 / 9783866389090 |
| Zustand | Neuware |
| Informationen gemäß Produktsicherheitsverordnung (GPSR) | |
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