Germinados (eBook)
150 Seiten
Dion Rosser (Verlag)
979-8-201-83084-7 (ISBN)
Dion Rosser is renowned for his enlightening publications centered around homesteading, self-sufficiency, and sustainable living. With a profound passion for the land and its resources, Dion delves into the intricacies of achieving harmony with nature through gardening, animal husbandry, and crafting a productive homestead. His deep-rooted love for cultivating vibrant gardens and raising diverse livestock extends far beyond mere hobbies; it truly embodies a way of life.
Dion Rosser is renowned for his enlightening publications centered around homesteading, self-sufficiency, and sustainable living. With a profound passion for the land and its resources, Dion delves into the intricacies of achieving harmony with nature through gardening, animal husbandry, and crafting a productive homestead. His deep-rooted love for cultivating vibrant gardens and raising diverse livestock extends far beyond mere hobbies; it truly embodies a way of life.
Toda planta pasa por una etapa de germinación en su ciclo de vida natural. La gente lleva mucho tiempo cultivando germinados y utilizándolos en su cocina por su valor nutricional y su sabor, especialmente en el sudeste asiático y la India. En la década de 1970, los germinados también ganaron popularidad en los países occidentales. Se pueden cultivar y cosechar fácilmente en casa y pueden soportar diferentes temperaturas. Este capítulo le introducirá en el mundo de los germinados y sus numerosos beneficios.
La definición de germinación
La germinación es el proceso de crecimiento de las plantas por el que las semillas desarrollan brotes o las plantas maduras desarrollan más hojas y ramas. Para cultivar brotes, los cultivadores germinan las semillas con el único propósito de cosechar las plantas bebé que se utilizarán en diversos alimentos. Todas las plantas pasan por este proceso cuando las semillas florecen y se convierten en brotes, hojas y ramas. El cultivo de germinados es un proceso fácil, por lo que muchos propietarios los cultivan en sus jardines, ¡incluso en el alféizar de sus ventanas! Puede encontrar una gran variedad de germinados en los mercados locales y en las tiendas de comestibles. También se cultivan a mayor escala para su distribución a nivel nacional.
Una vez que la gente descubrió los beneficios de los germinados, empezó a desarrollar formas de cultivar semillas, frutos secos, alubias y otras legumbres. Existen diferentes métodos para cultivar germinados, como el remojo y la fermentación de estas semillas. Estos métodos han sido populares durante cientos de años en las culturas del este de Asia. Los germinados se utilizan en la cocina india y de Asia oriental en varios platos, como las judías negras y rojas fermentadas que se utilizan para hacer pasta de miso y los brotes de judías que se utilizan en el arroz o los fideos salteados. La medicina tradicional china también utiliza los brotes de malta de cebada para crear un brebaje medicinal conocido como mai ya, que se utiliza para facilitar la digestión.
Mucha gente en todo el mundo acostumbra a poner en remojo las legumbres y los granos antes de cocinarlos o comerlos. Este proceso ayuda a extraer sus máximos nutrientes haciéndolos más digeribles. Dependiendo de la semilla, la germinación implica remojar los frutos secos, las semillas o las legumbres durante 8 a 12 horas o toda la noche. Durante este tiempo, las semillas se lavan varias veces para permitir el crecimiento saludable de los brotes. La etapa de remojo hace que la cáscara exterior de las semillas o los granos se ablande, lo que permite que la planta bebé brote, se abra paso y crezca en altura; la longitud óptima para el consumo es diferente para cada tipo de brote, pero generalmente oscila entre uno y cuatro centímetros.
Los cereales, las legumbres, los frutos secos y otras semillas como las de calabaza o girasol pueden consumirse en nuestra dieta habitual. Todas las semillas contienen inhibidores enzimáticos o antinutrientes que impiden su crecimiento o germinación. En esta fase, estas semillas son indigestas porque estos inhibidores bloquean las vías digestivas normales del estómago. El arroz, por ejemplo, tiene un alto contenido en ácido fítico que no permite la absorción de minerales esenciales. Algunas legumbres o frijoles tienen un alto contenido de lectinas que pueden causar problemas digestivos.
El tracto digestivo puede verse gravemente dañado en casos extremos, interfiriendo en la absorción de nutrientes. Algunas semillas o alubias sin cocer se consideran tóxicas, como las alubias rojas (o de riñón), que nunca deben comerse crudas. Las semillas se germinan para hacerlas más apetecibles y digeribles. Cuando las semillas se germinan, los inhibidores enzimáticos se descomponen, haciéndolas más digeribles y beneficiosas para el organismo. Estas semillas germinadas tienen una gran cantidad de nutrientes que ayudan a su crecimiento. Algunos germinados tienen una combinación de vitaminas, minerales, fibras y proteínas, lo que los convierte en un superalimento completo.
El proceso de germinación aumenta los niveles de calcio, magnesio y hierro y disminuye los niveles de sustancias problemáticas como el tanino y el fenol. Aunque el porcentaje de estos cambios varía en función de las condiciones de germinación, las sustancias perjudiciales suelen disminuir a la mitad. La cocción no es suficiente para obtener estos beneficios porque no todos los inhibidores enzimáticos se descomponen al calentarse. Además, la mayoría de las vitaminas pierden su valor nutricional durante la cocción, mientras que algunos minerales se magnifican con la cocción. Los inhibidores enzimáticos pueden dificultar la digestión, pero son beneficiosos para combatir ciertos tipos de cáncer al suprimir su crecimiento.
Entre los antinutrientes de las semillas se encuentran el fitato, el oxalato, el polifenol, las lectinas y los inhibidores enzimáticos. El fitato es el contenido de fósforo en las semillas que se utiliza para protegerlas de la descomposición por las enzimas. Se une a ciertas sustancias del tracto digestivo como el calcio, el hierro y el zinc para bloquear la acción de las enzimas en nuestro sistema. Por ello, el remojo y la germinación se utilizan para descomponer el fitato en las semillas y hacerlas más comestibles y digeribles. El oxalato impide la absorción del calcio que proviene de diversas fuentes vegetales como las espinacas. Las espinacas tienen un alto contenido en calcio, pero debido al ácido oxálico presente en la planta que impide la absorción del calcio durante la digestión, no podemos beneficiarnos de ellas. Una verdura como la col rizada tiene bajos niveles de oxalato, por lo que su contenido en calcio se absorbe fácilmente.
Los polifenoles existen en numerosas plantas y dificultan la digestión de los principales nutrientes, como las proteínas y los minerales. Actúan uniéndose a las enzimas digestivas para bloquear su acción. La germinación y la cocción pueden disminuir en gran medida el contenido de polifenoles en las plantas. Algunos polifenoles son beneficiosos, como los presentes en el té y las bayas. Los inhibidores enzimáticos se encuentran habitualmente en la soja y los frutos secos crudos. Estos inhibidores provocan problemas digestivos y dificultan la absorción de las proteínas en el organismo. Al igual que los polifenoles, pueden evitarse mediante la germinación y la cocción, aunque hay que tener en cuenta que los inhibidores enzimáticos desempeñan un papel importante en la prevención del cáncer.
La lectina es otra sustancia nociva que provoca daños en el tracto gastrointestinal. El revestimiento del intestino permite el paso de pequeñas partículas de nutrientes esenciales para el organismo. Sin embargo, al mismo tiempo, impide que las partículas más grandes atraviesen su pared. Este sistema se ve dañado por las lectinas, lo que provoca una inflamación intestinal. Esto sucede cuando las partículas de alimentos más grandes y las bacterias pasan a través de la pared dañada al torrente sanguíneo; la germinación, la cocción y el remojo ayudan a disminuir drásticamente los niveles de lectina en las legumbres, haciéndolas más seguras para su consumo.
El remojo ayuda a disminuir los niveles de estos antinutrientes porque proporciona las condiciones adecuadas para que las semillas crezcan. Cuando las semillas se remojan en agua caliente, empiezan a prepararse para brotar, ya que se bloquea la actividad de los antinutrientes. También ayuda a eliminar el fitato presente en la mayoría de las plantas por difusión pasiva y por la liberación de fitasa, una enzima que descompone el fitato. El germinado ayuda a prevenir los problemas gastrointestinales que producen las legumbres. Por ejemplo, algunas personas sensibles a las lectinas pueden tolerar mejor los brotes de judías que las judías normales.
A la hora de elegir, recuerde que no todas las plantas pueden ser germinadas; algunos frutos secos no producen brotes adecuados (como las nueces y las pacanas), y otros pueden provocar intoxicaciones alimentarias; compruebe siempre antes de plantar/cosechar.
Cómo germinar y cosechar las semillas
Germinación
En las primeras etapas del crecimiento de la planta, cada semilla brota en un pequeño brote antes de crecer hasta convertirse en una planta completamente madura. La germinación de las semillas implica el crecimiento de la planta bebé mediante la absorción de agua de su entorno en un proceso llamado imbibición. Una vez que la semilla absorbe suficiente agua, su capa protectora exterior se ablanda y se hincha para permitir que sobresalgan pequeñas ramas hacia abajo y hacia arriba.
En primer lugar, la rama descendente comienza a emerger hacia el suelo para absorber más agua y promover un mayor crecimiento. A continuación, la semilla empieza a brotar empujando su brote hacia arriba. Este movimiento permite que el tallo se vuelva más recto para absorber la luz solar, lo que hace que las hojas se desplieguen. La...
| Erscheint lt. Verlag | 8.7.2022 |
|---|---|
| Verlagsort | Njurunda |
| Sprache | spanisch |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Natur / Technik ► Garten |
| Schlagworte | alimentación saludable. • alimentos frescos • autosuficiencia alimentaria • brotes comestibles • cultivo de brotes • cultivo sostenible • germinación en casa • Germinados • guía para principiantes • nutrición casera |
| ISBN-13 | 979-8-201-83084-7 / 9798201830847 |
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