Vers une meilleure pizza (eBook)

Un manuel pour : Comprendre les principes scientifiques Déconstruire les mythes Optimiser les pratiques

Sergio Iannace (Autor)

eBook Download: EPUB

2024
268 Seiten
Publishroom (Verlag)
978-2-38625-140-5 (ISBN)

Infos

Vers une meilleure Pizza est le livre que tu attendais pour enfin comprendre la theorie et les techniques de la pate a pizza, avec une approche scientifique et rigoureuse mais simple en meme temps. Vers une meilleure Pizza est le premier ouvrage technique sur la pizza pour la communaute francophone, destine a professionnels et amateurs. Le but de ce livre est d'etre un manuel de reference pour mieux comprendre les aspects theoriques et techniques de la pate et de son processus de preparation, deconstruire les mythes qui entourent l'univers de la pizza et optimiser les pratiques de sa fabrication. Le voyage avec Vers une meilleure Pizza commence par l'ingredient fondamentale de la pate: la farine. Dans le chapitre 1, tu trouveras une analyse detaillee de toutes ses caracteristiques techniques (la force, le P/L, le taux de cendre, l'indice de chute...). Le chapitre 2 est dedie aux autres ingredients de la pate, comme l'eau, le sel, l'huile et le malt, pour bien comprendre leurs proprietes et leurs impact sur la pate. L'element fermentatif, les processus de fermentation et de maturation seront depouilles dans le chapitre 3, avec egalement une etude approfondie de la levure et des preferments comme la Biga et la Poolish. Une fois les ingredients examines, le processus de production, du petrissage a la cuisson, sera explique dans le chapitre 4. Pour chaque etape de preparation, l'ensemble des reactions et des mecanismes qui ont lieu dans la pate seront explores. Le chapitre 5parle du produit final du point de vue de ses caracteristiques visuelles, gustatives et nutritionnelles. Ce chapitre t'aidera a comprendre comment evaluer la reussite de ta pizza. Les differentes pizzas italiennes seront presentees dans le chapitre 6: leurs specificites, leurs caracteristiques techniques et aussi un peu d'histoire. Que ca soit la pizza Napolitaine traditionnelle ou Contemporaine, la pizza in Teglia et Pala romaine ou la Focaccia, tout y est. Au bout de ce voyage, tu trouveras dans le chapitre 7les recettes des six pizzas italiennes les plus connues pour que tu puisses les mettre en pratique et te faire plaisir. A la fin du livre, tu auras trois sections additionnelles :266 pages qui veulent changer et faire evoluer le regard sur la pizza (et tout ce qui l'entoure), pour qu'elle soit traitee avec le respect qu'elle merite. La maitrise de la pizza requiert, apres tout, rigueur, precision et technique et ce livre te permettra de comprendre pourquoi. Derriere le stylo qui a ecrit ce livre il y a moi, Sergio, 100 % italien de Naples. J'habite en France depuis 2019 et aujourd'hui je vis de ma passion (la pizza !) en tant que formateur et consultant dans mon ecole Un Napolitain Dans les Alpes - Ecole Nouvelle de Pizza. Avec ce livre, je souhaite t'aider a mieux comprendre cet univers merveilleux de la pizza mais surtout te donner les outils pour pouvoir enfin regarder la pizza (et son monde) autrement et aller vers la meilleure pizza possible.

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 30.9.2024
• Sprache: französisch
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Backen
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Länderküchen
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
• Schlagworte: caractéristiques • cuisines • eBooks • éléments • fabrications • ferments • gastronomies • Guides • ingrédients • Italie • méthodes • Mythes • pâtes • Publishroom éditions • Réactions • Recettes • Sergio Iannace • techniques • Un manuel pour : Comprendre les principes scientifiques Déconstruire les mythes Optimiser les pratiques" • Vers une meilleure pizza
• ISBN-10: 2-38625-140-3 / 2386251403
• ISBN-13: 978-2-38625-140-5 / 9782386251405