Produtos de origem e patrimônio alimentar (eBook)

Paula de Oliveira Feliciano (Autor)

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2024
122 Seiten
Editora Senac São Paulo (Verlag)
978-85-396-4851-1 (ISBN)

Infos

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida.
Produtos de origem e patrimônio alimentar desenvolve pontos e conexões para a compreensão dos significados dos patrimônios alimentares e dos produtos de origem. Aborda a questão da identidade cultural e as intersecções entre os alimentos e o território, como a alimentação saudável e os sistemas agroalimentares sustentáveis. O livro apresenta ainda noções sobre os selos, as certificações, as ferramentas colaborativas para salvaguarda, a relevância de cadeias produtivas e a construção de parcerias como estratégias democráticas de valor. O objetivo é oferecer uma visão geral dos conceitos, contextos, agentes e dinâmicas que participam da concepção da teoria e da prática da noção de qualidade alimentar que envolve o patrimônio alimentar e o produto de origem.

Autor

Paula de Oliveira Feliciano é mestra em culturas e identidades brasileiras pelo IEB-USP, graduada em gastronomia e pós-graduada em docência para o ensino superior pelo Senac São Paulo. Tem formação em patrimônio, memória e gestão cultural pelo Centro de Pesquisa e Referência do museu Casa Mário de Andrade e passou por estágios na Fundação Alícia e no Observatório de Alimentação da Universidade de Barcelona. Atualmente, atua como coordenadora de projetos na Verakis Brasil, pesquisadora de cultura e culinária e como professora nos cursos de graduação e pós-graduação em gastronomia no Centro Universitário Senac em temas como pesquisa culinária, patrimônio alimentar, turismo gastronômico, dentre outros.

Inhalt

Capítulo 1 - O estudo da alimentação como produtos de origem e patrimônios alimentares
1 Os alimentos na formação da sociedade brasileira
2 Conceitos e dimensões do patrimônio alimentar
Considerações finais
Referências
Capítulo 2 - Identidade territorial e certificação de origem
1 Identidade territorial
2 Indicações geográficas no Brasil e no mundo
Considerações finais
Referências
Capítulo 3 - Intersecções entre patrimônio alimentar e saudabilidade
1 Alimento saudável
2 Território e sustentabilidade
Considerações finais
Referências
Capítulo 4 - Sistemas de cultivo de alimentos e cadeia de valor
1 Diferenças entre cultivos em sistemas alternativos e convencional
2 Biodiversidade e cadeia de valor
Considerações finais
Referências
Capítulo 5 - Selos para produtos agroalimentares
1 Perspectivas de valor de selos agroalimentares
2 Panorama sobre selos ambientais, de valorização da agricultura familiar e étnicos
Considerações finais
Referências
Capítulo 6 - Ferramentas de reconhecimento e valorização de patrimônios alimentares
1 Estratégias de valorização e preservação da identidade territorial
2 Panorama das ferramentas de salvaguarda
Considerações finais
Referências
Capítulo 7 - Parcerias e arranjos produtivos locais
1 Processo de estabelecimento de alianças e coalizões para produção e distribuição de alimentos
2 Redes alternativas de comercialização
Considerações finais
Referências
Capítulo 8 - Desafios, limites e possibilidades
1 Implicações da multiplicidade de interesses e agentes
2 Produtos de origem e patrimônios alimentares sob perspectiva antropológica
Considerações finais
Referências
Sobre a autora

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 24.7.2024
• Reihe/Serie: Série Universitária
• Verlagsort: São Paulo
• Sprache: portugiesisch
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Grundkochbücher
• Schlagworte: Alimentação • alimentos • Aprendizado alimentar • NUTRIÇÃO E DIETÉTICA • PATRIMÔNIO ALIMENTAR • Produção de Alimentos
• ISBN-10: 85-396-4851-2 / 8539648512
• ISBN-13: 978-85-396-4851-1 / 9788539648511