Herstellung von Preiselbeerwein

Ángeles Varo, Juan Martín Gómez (Autoren)

Buch | Softcover

100 Seiten

2023
Verlag Unser Wissen
9786206668343 (ISBN)

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Heidelbeeren sind Früchte, deren Verwendung in den letzten Jahren zugenommen hat, weil sie eine Quelle von Antioxidantien für die Ernährung sind. In dieser Studie wurden Heidelbeerweine, d. h. alkoholische Getränke, die durch teilweise oder vollständige Gärung von frischem Heidelbeersaft, Einmaischen von Fruchtfleisch und Zugabe von Zuckerwasser (21 °Brix) gewonnen wurden, hergestellt. Konkret wurden verschiedene Anteile von Frucht/Zuckerlösung verwendet und die Gärung bei unterschiedlichen Temperaturen und Gärzeiten durchgeführt, um die besten Bedingungen für die Herstellung dieser Weine zu finden. Darüber hinaus wurden die Weine nach der Gärung einer Reihe von Behandlungen unterzogen, um ihre organoleptischen Eigenschaften zu verbessern. Während der Weinbereitung fand ein Mazerationsprozess statt, bei dem ein Teil der bioaktiven Verbindungen aus den Schalen in die Flüssigkeit überging. Erwähnenswert sind die Anthocyane, die wichtigsten Pigmente der Gefäßpflanzen, die auch für die Farbe der Frucht verantwortlich sind, die zwischen dem charakteristischen Rot und Blau der Heidelbeere liegt. Ebenfalls erwähnenswert sind die Flavonol-Familien und die Flavan-3-ol-Derivate.

Mª Ángeles Varo und Juan Martín-GómezDoktoren der Biowissenschaften und der Agrar- und Ernährungswissenschaften und Absolventen der Universität von Córdoba in Chemie. Sie sind Mitglieder der Forschungsgruppe Obstverarbeitung, die in den Campus of International Agri-Food Excellence (ceiA3) und das Chemische Institut für Energie und Umwelt integriert ist.

Erscheinungsdatum	17.11.2023
Sprache	deutsch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	160 g
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Natur / Technik ► Naturwissenschaft
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Chemie
Schlagworte	Actividad antioxidante • Antioxidant activity • antioxidative Aktivität • Arándanos • Bioactive Compounds • Bioaktive Verbindungen • Blaubeeren • blueberries • compuestos bioactivos • Vino • Wein • wine
ISBN-13	9786206668343 / 9786206668343
Zustand	Neuware