Les antioxydants dans l'alimentation

Rui Zambiazi, Deborah Otero (Autoren)

Buch | Softcover

96 Seiten

2023
Editions Notre Savoir (Verlag)
9786206616061 (ISBN)

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Les antioxydants et leurs effets sur la santé humaine ont pris beaucoup d'importance ces dernières années. Les antioxydants naturels peuvent être endogènes, c'est-à-dire présents dans le corps humain, ou exogènes, c'est-à-dire présents dans des sources extérieures, comme les aliments d'origine végétale, et absorbés par la consommation de ces produits. Des études ont montré l'efficacité des antioxydants naturels pour la santé humaine en maintenant le potentiel antioxydant des cellules. Ces antioxydants peuvent agir par différents mécanismes pour inhiber ou réduire le taux d'oxydation, ce qui peut être mesuré en évaluant leur activité antioxydante. Les composés bioactifs, métabolites secondaires produits par les plantes, exercent une action antioxydante et sont présents dans une grande variété de fruits et légumes.

Rui Zambiazi, PhD- Doctorat en sciences de l'alimentation et de la nutrition - U of M- Canada. Professeur titulaire à l'UFPel/Pelotas-RS. Deborah Otero, Dr - Doctorat et maîtrise en sciences et ingénierie alimentaires de l'Université fédérale de Rio Grande (FURG). Professeur adjoint à l'Université fédérale de Bahia - Salvador/BA.

Erscheinungsdatum	01.11.2023
Sprache	französisch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	154 g
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Natur / Technik ► Naturwissenschaft
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Chemie
Schlagworte	activité antioxydante • antioxydants • méthodes de mesure
ISBN-13	9786206616061 / 9786206616061
Zustand	Neuware