Tajine Rezeptbuch (eBook)

Das Kochbuch mit über 130+ Rezepten. Marokkanisch/orientalisch kochen mit dem Tajine Tontopf

Linda Zahm (Autor)

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2023 | 1. Auflage
152 Seiten
tredition (Verlag)
978-3-384-04016-9 (ISBN)

Infos

Ein paar grundlegende Informationen... Viele marokkanische Gerichte haben ihren Namen von einer Tajine, dem Ton- oder Keramikgefäß, in dem sie traditionell gekocht wurden. Obwohl die marokkanischen Großstädter beim Zubereiten von Eintöpfen eher moderne Kochgeschirrsorten wie Schnellkochtöpfe verwenden, werden Tajine immer noch von denen bevorzugt, die den einzigartigen, langsam kochenden Geschmack schätzen, den das Tongeschirr dem Essen verleiht. Darüber hinaus bleiben Tajine in vielen ländlichen Gebieten aufgrund kultureller Normen das Kochgeschirr der Wahl. Bevor also eine neue Tajine verwendet werden kann, muss sie gewürzt werden, damit sie den moderaten Kochtemperaturen standhält. Sobald die Tajine gewürzt ist, ist es einfach damit zu kochen. Aber es gibt noch mehr zu wissen: Das Kochen in einer Tajine unterscheidet sich in vielerlei Hinsicht vom Kochen in einem herkömmlichen Topf. Präsentation Die Tajine dient gleichzeitig als Kochgefäß und als Servierplatte, die das Essen warm hält. Gerichte, die in einer Tajine serviert werden, werden traditionell gemeinsam gegessen. Sie verwenden marokkanisches Brot, um Fleisch, Gemüse und Soße zu schöpfen. Kochen Tajine werden am häufigsten auf dem Herd verwendet, können aber auch in den Ofen gestellt werden. Die Tajine sollte auch nur bei niedriger oder mittlerer Hitze verwendet werden, um eine Beschädigung der Tajine oder ein Anbrennen der Lebensmittel zu vermeiden. Verwenden Sie nur so viel Wärme wie nötig, um das Sieden aufrechtzuerhalten. Tajine können auch über einem kleinen Lagerfeuer oder in Kohlenpfannen über Holzkohle verwendet werden. Es ist am besten, eine kleine Menge Holzkohle oder Holz zu verwenden, um daraus eine Wärmequelle zu erzeugen und dann regelmäßig eine kleine Handvoll neuen Brennstoff zuzuführen, um das Feuer oder die Glut am Brennen zu halten. Auf diese Weise vermeiden Sie zu hohe Temperaturen. Setzen Sie die Tajine keinen extremen Temperaturschwankungen aus, da diese zu Rissen führen können. Fügen Sie beispielsweise einer kalten Tajine keine sehr heißen Flüssigkeiten hinzu (und umgekehrt) und stellen Sie keine heiße Tajine auf eine sehr kalte Oberfläche. Wenn Sie ein Tajine aus Ton oder Keramik in einem Ofen verwenden, legen Sie die kalte Tajine in einen kalten Ofen auf einem Gestell und stellen Sie die Temperatur auf nicht mehr als 160 bis 180°C. Sie werden feststellen, dass Tajine-Rezepte zu Beginn das Hinzufügen von Gemüse und Fleisch zum Gefäß erfordern. Dies unterscheidet sich vom herkömmlichen Topfkochen, bei dem Gemüse erst hinzugefügt wird, nachdem das Fleisch bereits zart geworden ist.

Textauszug

GEMÜSEGERICHTE

Vegetarisches Karotten- und Kichererbsen Tajine

Vorbereitung: 20 min

Kochzeit: 30 min

Portionen: 2-4

ZUTATEN:

• 1 große Zwiebel, gewürfelt

• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst

• 3 Esslöffel Olivenöl

• 1 1/4 Teelöffel Salz, oder nach Geschmack

• 1 Teelöffel Ingwer

• 1 Teelöffel Kurkuma

• 3/4 Teelöffel gemahlener Zimt

• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer

• 1/8 Teelöffel Ras el Hanout, oder nach Geschmack, optional

• 2 bis 3 Esslöffel gehackte frische Petersilie oder Koriander, plus mehr zum Garnieren

• 4 bis 5 Möhren, geschält, in Stifte geschnitten

• 240 ml Wasser

• 2 bis 3 Teelöffel Honig, oder nach Belieben

• Ca. 330 g gekochte oder eingemachte Kichererbsen, abgetropft

• 1 oder 2 kleine Chilischoten, wahlweise

• Ca. 40 g Rosinen, wahlweise

ZUBEREITUNG:

1. Im Boden einer Tajine oder in einer großen Pfanne mit Deckel die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl bei mittlerer Temperatur einige Minuten lang anbraten.

2. Salz, Ingwer, Kurkuma, Zimt, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer, Ras el Hanout, Petersilie oder Koriander, Karotten und das Wasser hinzufügen.

3. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und dann zugedeckt weiterkochen, bis die Karotten fast gar sind.

4. In einer Pfanne kann dies bis zu 25 Minuten dauern, in einer Tajine etwas länger.

5. Den Honig einrühren und die Kichererbsen sowie optional die Chilischoten und Rosinen hinzufügen.

6. Weiter köcheln lassen, bis die Kichererbsen durcherhitzt sind und die Soße reduziert und dickflüssig ist.

7. Abschmecken, nach Belieben nachwürzen und mit Petersilie oder Koriander garniert servieren.

Kichererbsen mit Spinat und Joghurt

Vorbereitung: 15 min

Kochzeit: 20 min

Portionen: 2-4

ZUTATEN:

• 1 Esslöffel Olivenöl

• 1 Zwiebel, fein gehackt

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 25 g frische Ingwerwurzel, geschält und fein gehackt

• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen

• 2 x 400 g Dosen Kichererbsen, abgetropft

• 1-2 Teelöffel Ras el Hanout

• 500 g Spinat, gedünstet und grob gehackt

• 150 ml Wasser

• Meersalz und schwarzer Pfeffer

• 4 Esslöffel dicken, festen Joghurt zum Servieren

ZUBEREITUNG:

1. Das Olivenöl im Boden einer Tajine oder eines großen, schweren Topfes bei mittlerer Temperatur erhitzen.

2. Die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer und den Kreuzkümmel hinzugeben und 2-3 Minuten kochen, damit sich die Aromen vermischen.

3. Die Kichererbsen hinzufügen und gut umrühren, dann den Ras el Hanout und den Spinat unterrühren.

4. Mit dem Messwasser aufgießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen.

5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Als Snack oder Beilage mit einem Klecks Joghurt und einem Stück frischem, knusprigem Brot servieren.

Notizen:

Auberginen-Tajine

Vorbereitung: 20 min

Kochzeit: 1 std

Portionen: 2-4

ZUTATEN:

• 1 rote Zwiebel, grob geschnitten

• 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt

• 2 Stangen Sellerie, grob gehackt

• 1 Teelöffel gemahlener Kümmel

• 1/2 TL Kurkuma

• 1 Teelöffel gemahlener Zimt

• 10 Baby Auberginen, halbiert (oder 3 große, grob gehackt)

• 1 Dose Eiertomaten

• 1 Dose Kichererbsen

• 1 Brühwürfel

• 10 Aprikosen, grob gehackt

Servieren:

• 400 g Couscous

• 1 Zitrone, Schale und Saft von

• 2 Esslöffel Naturjoghurt

ZUBEREITUNG:

1. Erhitzen Sie die Tajine auf mittlerer Temperatur und fügen Sie ein wenig Öl und ein Stück Butter hinzu.

2. Fügen Sie die Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Gewürze dazu und kochen für 5-10 Minuten.

3. Nun die Auberginen hinzufügen und für weitere 10 Minuten kochen.

4. Als nächstes fügen Sie die Tomaten, Kichererbsen mit dem Wasser, die Brühwürfel und den Aprikosen dazu.

5. Salz und Pfeffer einrühren, dann für 1 Stunde abgedeckt kochen lassen.

6. Couscous nach Packungsanleitung zubereiten und dann nach Belieben hinzufügen.

Notizen:

Marokkanisches Gemüse Tajine

Vorbereitung: 20 min

Kochzeit: 1 std

Portionen: 2-4

ZUTATEN:

• 1 EL Öl

• 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 2 Karotten, gewürfelt

• 300 g Butternusskürbis, gewürfelt

• 1 erhaltenen Zitrone, fein gehackt

• 1 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander

• 1 Teelöffel gemahlener Zimt

• 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer

• 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer (oder mehr nach Geschmack)

• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

• Prise Safranfäden

• 500 g Passata

• 250 ml Wasser, gekocht

• 1 Dose Kichererbsen

• 1 EL Honig

• Salz nach Geschmack

• 2 Handvoll von frischem Spinat

Tipps zum Verfeinern:

• Couscous

• gehackte Minze

• zerbröckelte Feta

• Granatapfelkerne

ZUBEREITUNG:

1. Erhitzen Sie das Öl in einer Tajine.

2. Braten Sie die Zwiebel für 5 Minuten, bis sie weich wird, dann fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten für weitere 2 Minuten.

3. Geben Sie die Karotte und den Kürbis in die Pfanne und braten Sie für ca. 2 Minuten.

4. Danach die Gewürze hinzufügen und 1 Minute kochen, bevor sie Zitrone, Tomatenpüree und Wasser hinzufügen.

5. Zum Kochen bringen und für 30 Minuten unter ständigem Rühren kochen.

6. Fügen Sie die Kichererbsen in die Pfanne und lassen den Inhalt weitere 10 Minuten kochen.

7. Die Tajine sollte dick und das Gemüse sollte weich sein, wenn es fertig ist.

8. Wenn die Tajine trocken erscheint, ein wenig mehr Wasser dazugeben.

9. Rühren Sie den Honig dazu und geben Sie bei Bedarf Salz hinzu.

10. Geben Sie den Spinat in die Pfanne und rühren ihn...

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 15.10.2023
• Verlagsort: Ahrensburg
• Sprache: deutsch
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Länderküchen
• Schlagworte: Dutch • Kochbuch • oven • Rezeptbuch • Rezepte • Tagine • Tajine • tajine pot • XXL
• ISBN-10: 3-384-04016-3 / 3384040163
• ISBN-13: 978-3-384-04016-9 / 9783384040169