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Polyphenole

Ihre Chemie, Herkunft, Bioaktivität und Biosynthese

Shaiq Ahmad Ganai, Zahid Ahmad Mir, S Mohd Wani - M a Rather (Autoren)

Buch | Softcover

84 Seiten

2023
Verlag Unser Wissen
9786206051084 (ISBN)

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Phenolische Verbindungen sind sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe. Polyphenole sind antioxidative sekundäre Pflanzenstoffe, die dazu neigen, die schädlichen Auswirkungen freier Radikale zu verhindern oder zu neutralisieren. Polyphenole sind natürliche phytochemische Verbindungen in pflanzlichen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse, Vollkorngetreide, Getreide, Hülsenfrüchten, Tee, Kaffee, Wein und Kakao. Mehr als 8000 polyphenolische Verbindungen, darunter Phenolsäuren, Flavonoide, Stilbene, Lignane und polymere Lignane, dienen der Abwehr von UV-Strahlung, Oxidationsmitteln und Krankheitserregern. Diese Verbindungen sind sekundäre Stoffwechselprodukte der Pflanzen, die Farbe und andere organoleptische Eigenschaften verleihen, wie z. B. die tiefviolette Farbe von Heidelbeeren und den Geruch von Knoblauch. Aufgrund ihrer weiten Verbreitung haben sie in den letzten Jahrzehnten die Aufmerksamkeit der Ernährungswissenschaftler auf sich gezogen, da sie als Nahrungsergänzungsmittel oder in Form von Nahrungsmitteln einen möglichen gesundheitlichen Nutzen bieten. Polyphenole schützen die Zellbestandteile vor oxidativen Schäden und senken somit das Risiko verschiedener degenerativer Krankheiten, die durch oxidativen Stress verursacht werden. Es gibt Hinweise darauf, dass Polyphenole bestimmte biologische Funktionen ausüben und mit Signaltransduktionswegen und Zellrezeptoren interagieren.

Dr. Shaiq Ahmad Ganai ist Assistenzprofessor in der Abteilung für Lebensmitteltechnologie an der Islamic University of Science and Technology, Awantipora, Indien. Er ist Autor oder Mitautor von mehr als 20 von Experten begutachteten Zeitschriftenartikeln, Buchkapiteln und Konferenzbeiträgen. Sein Forschungsschwerpunkt liegt auf der Obst- und Gemüsetechnologie und funktionellen Lebensmitteln.

Erscheinungsdatum	03.06.2023
Sprache	deutsch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	137 g
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Natur / Technik ► Naturwissenschaft
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Chemie
Schlagworte	Antioxidans • Biosynthese • Chemie • Ernährung • Freie Radikale • Polyphenole • Stabilität
ISBN-13	9786206051084 / 9786206051084
Zustand	Neuware