Milchproteine zur Bereitstellung von Mikronährstoffen in Lebensmitteln
Polyphenol-Milchprotein-Konjugation
Seiten
2023
Verlag Unser Wissen
9786205573129 (ISBN)
Verlag Unser Wissen
9786205573129 (ISBN)
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In this book, the binding efficacies of several antioxidant polyphenols resveratrol, genistein and curcumin with milk proteins, beta-lactoglobulin, -casein and beta-casein were compared in aqueous solution at physiological conditions. Strukturelle Modelle zeigten, dass Polyphenolbindungen über hydrophile, hydrophobe und H-bindende Kontakte verlaufen, wobei Curcumin stabilere Konjugate bildet. Die Reihenfolge der Proteinbindungen war beta-LG>beta-casein> -casein. The loading efficacy was 30 to 50% for these polyphenol-protein conjugates. Polyphenol binding induced major alterations of protein conformations. Milchproteine sind in der Lage, diese diätetischen Polyphenole in vitro abzugeben.
Heidar-Ali Tajmir-Riahi: Forschungsprofessor an der University of Quebec in Trois-Rivieres (UQTR), Kanada. Er wurde 2017 in den Circle of Excellence der Quebec University aufgenommen. Er hat 375 Veröffentlichungen in internationalen Zeitschriften mit 13 Büchern und 15 Buchkapiteln. Forschungsinteressen: Wechselwirkungen von Arzneimitteln mit DNA, RNA und Proteinen; Arzneimittelabgabe.
| Erscheinungsdatum | 14.05.2023 |
|---|---|
| Sprache | deutsch |
| Maße | 150 x 220 mm |
| Gewicht | 149 g |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Natur / Technik ► Naturwissenschaft |
| Naturwissenschaften ► Chemie | |
| Schlagworte | Belastungswirkung • Mikronährstoffe • Milchproteine • Modellierung • Polyphenole |
| ISBN-13 | 9786205573129 / 9786205573129 |
| Zustand | Neuware |
| Informationen gemäß Produktsicherheitsverordnung (GPSR) | |
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