Protéines du lait pour l'apport de micronutriments alimentaires

Conjugaison des polyphénols et des protéines du lait

Heidar-Ali Tajmir-Riahi (Autor)

Buch | Softcover

2023
Editions Notre Savoir (Verlag)
978-620-5-57313-6 (ISBN)

Infos

Dans cet ouvrage, les efficacités de liaison de plusieurs polyphénols antioxydants, le resvératrol, la génistéine et la curcumine, avec les protéines du lait, la beta-lactoglobuline, l' -caséine et la beta-caséine, ont été comparées en solution aqueuse dans des conditions physiologiques. Les modèles structuraux ont montré que les liaisons des polyphénols se font via des contacts hydrophiles, hydrophobes et des liaisons H, la curcumine formant des conjugués plus stables. L'ordre de liaison des protéines était beta-LG>beta-caséine> -caséine. L'efficacité de chargement était de 30 à 50% pour ces conjugués polyphénol-protéine. La liaison des polyphénols a induit des altérations majeures des conformations des protéines. Les protéines du lait sont capables de délivrer ces polyphénols alimentaires in vitro.

Autor

Heidar-Ali Tajmir-Riahi : Professeur chercheur à l'Université du Québec à Trois-Rivières (UQTR), Canada. Il a été admis au Cercle d'excellence de l'Université du Québec en 2017. Il a 375 publications dans des revues internationales avec 13 livres et 15 chapitres de livres. Intérêts de recherche : interactions des médicaments avec l'ADN, l'ARN et les protéines ; administration de médicaments.

Produkt-Details

• Erscheinungsdatum: 14.05.2023
• Sprache: französisch
• Maße: 150 x 220 mm
• Gewicht: 149 g
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Natur / Technik ► Naturwissenschaft
• Themenwelt: Naturwissenschaften ► Chemie
• Schlagworte: efficacité de chargement • loading efficacy • Micronutrients • micronutriments • milk proteins • Modeling • modélisation. • Polyphenols • Polyphénols • protéines de lait
• ISBN-10: 620-5-57313-X / 620557313X
• ISBN-13: 978-620-5-57313-6 / 9786205573136
• Zustand: Neuware