Rhéologie des produits alimentaires
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2022
Editions Notre Savoir (Verlag)
978-620-4-54103-7 (ISBN)
Editions Notre Savoir (Verlag)
978-620-4-54103-7 (ISBN)
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Le livre intitulé "Rhéologie des produits alimentaires" est structuré en 8 chapitres et comprend l'étude du comportement rhéologique d'aliments tels que : le miel d'orange, le ketchup, les jus de fruits, la mayonnaise, le chocolat et la moutarde.Le chapitre 1 comprend les principaux modèles rhéologiques qui décrivent le mieux le comportement rhéologique des aliments étudiés.Le chapitre 2 inclut la composition du miel d'orange, l'équipement avec lequel il a été soudé rhéologiquement, l'étude rhéologique qui inclut l'influence de la température et de la concentration sur le comportement rhéologique et les conclusions finales.Le chapitre 3 comprend l'étude du comportement rhéologique du ketchup ainsi que la recherche d'une équation qui décrit précisément la rhéologie du ketchup.Le chapitre 4 comprend la rhéologie des sauces aux fruits, le matériel avec lequel elles ont été étudiées d'un point de vue rhéologique, ainsi que les modèles rhéologiques qui les décrivent.Le chapitre 5 présente l'étude du comportement rhéologique de la mayonnaise et les modèles qui la décrivent.Le chapitre 6 comprend l'étude du comportement rhéologique du chocolat et le chapitre 7 celui de la moutarde.Le chapitre 8 comprend les conclusions finales qui ressortent de ces études.
Stanciu, IoanaIoana Stanciu a obtenu son doctorat en chimie en 2008 pour l'étude des additifs polymères des huiles minérales. Depuis 2005, elle a participé à de nombreuses conférences nationales et internationales et a publié des articles dans des revues nationales et internationales pour l'étude des huiles multigrades, des huiles de colza et des huiles de tournesol.
| Erscheinungsdatum | 12.05.2023 |
|---|---|
| Sprache | französisch |
| Maße | 150 x 220 mm |
| Gewicht | 149 g |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Natur / Technik ► Naturwissenschaft |
| Naturwissenschaften ► Chemie | |
| Schlagworte | alimentation • rhéologie |
| ISBN-10 | 620-4-54103-X / 620454103X |
| ISBN-13 | 978-620-4-54103-7 / 9786204541037 |
| Zustand | Neuware |
| Informationen gemäß Produktsicherheitsverordnung (GPSR) | |
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