Petit traité de la choucroute (eBook)

Martin Fache, Pierre-Brice Lebrun (Autoren)

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2022
160 Seiten
Le Sureau (Verlag)
9782364021204 (ISBN)

Infos

Auteur epicurieux, Pierre-Brice Lebrun s'est d'abord immisce dans l'intimite des boulettes avant de s'aventurer, au peril de son estomac, sur la trace des pates, de la pomme de terre, des pois chiches et du camembert, mais il n'a pas eu le courage de s'embarquer, seul, dans cette noble Quete : il fallait etre deux pour remonter aux sources de la choucroute, en decouvrir les origines les plus enfouies et en sublimer les saveurs les plus secretes...Qui d'autre que Martin Fache, Matre Restaurateur natif de Munster, aurait pu l'accompagner dans cette aventure gustative ?Avec passion, remettant mille fois son ouvrage aux fourneaux, il a invent adapt revisit toutes les recettes de ce Petit trait il les a dtailles, et simplifies, pour que chacun, chez lui, puisse, en toute modestie, les reproduire.Les deux compres ont travaill la choucroute sous toutes ses formes, ils l'ont courageusement dshydrate, moulue, mixe, presse et enfourne, ils ont traqu l'umami qu'elle avait en elle, ils l'ont touille, rince, assaisonne, et - des heures durant, en parents attendris - ils l'ont regarde clapoter dans son bain de bire, de vin ou de champagne.Ils ne poursuivaient qu'un seul et unique but : convaincre les incrdules que la choucroute n'est pas un plat, mais un lgume, qu'elle se prte moult prparations, et que chacun, o qu'il demeure, peut en servir firement de l'apritif au dessertIls pensent avoir atteint cet honorable objectif, et vous souhaitent maintenant un bon apptit, E Geter, comme on dit l-bas, en Alsace, au pays des cigognes

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 9.9.2022
• Sprache: französisch
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Grundkochbücher
• ISBN-13: 9782364021204 / 9782364021204