Die Liebe geht durch den Magen (eBook)

Meine Lieblingsrezepte für Vegetarier, Veganer u 'Flexiganer'

Margot Sikora (Autor)

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2022 | 1. Auflage
242 Seiten
tredition (Verlag)
978-3-347-75842-1 (ISBN)

Infos

meine Lieblingsrezepte, die ich jahrelang ausprobiert habe

Als ich 10 Jahre alt war, schenkte mir meine Lieblings-Tante Marianne von Altmannstein ein wunderschönes Kochbuch mit Register, so dass ich selbst Rezepte sammeln, schreiben, oder reinkleben konnte. Die ersten paar Rezepte hatte sie schon für mich eingetragen. Wenn ich daran zurückdenke, spüre ich immer noch die Begeisterung, dass meine Tante mir bereits in so jungen Jahren so viel zutraute. Ich freute mich so sehr, dass ich heute noch Gänsehaut bekomme, wenn ich an diesen Augenblick denke, und genau an diesem Tag wurde in mir der Gedanke, der Wunsch und die Idee geboren: Ich kann damit mein eigenes Kochbuch schreiben. Wer weiß, dachte ich damals, vielleicht bringe ich wirklich mal mein eigenes Kochbuch heraus. Jetzt im Jahr 2020, Jahre später, wird nun endlich dieser Traum wahr, der Samen, den meine Tante damals gesät hat, geht nun auf und trägt Früchte. Ich bin ganz aufgeregt in Vorfreude und ganz stolz darauf, ein weiteres wichtiges Ziel in meinem Leben erreicht zu haben: seit 2020 bin ich Buchautorin. Wow! Ich liebe das Kochen, ich liebe es, eine gute Gastgeberin zu sein, ich liebe es, meine Familie und Freunde kulinarisch zu verwöhnen, und ich liebe es, immer wieder neue Rezepte auszuprobieren, gerne auch international. Und so verwundert es sicher kaum, dass ich, so wie andere vielleicht Briefmarken sammeln, so sammle ich immer schon gerne Kochbücher. Es ist meine Leidenschaft für leckeres, selbst zubereitetes, gesundes und vollwertiges Essen, um dieses dann gemeinsam mit meinen Freunden vor meinem selbstgebauten Kachelofen zu genießen. Auch die Gene meiner Mutter Marielle haben sicher zu meiner Kochleidenschaft beigetragen, denn sie hatte in dem bekannten Hotel Axelmannstein in Bad Reichenhall in der Küche gelernt und war ihr ganzes Leben lang eine hervorragende Köchin. Diese Begabung habe ich sicher von ihr geerbt und auch an meinen Sohn weitergegeben, der heute Konditormeister ist und das Kochen noch mehr liebt, als die Zuckerbäckerei. Er kocht wie im 5-Sterne-Hotel. Ich bin sehr stolz auf ihn und auf seine gigantischen Kochkünste. Auch die Mutter meines Vaters, meine Oma Maria, die jedes Wochenende mit uns gemeinsam sehr gut gekocht hat, hat mich ein Leben lang inspiriert.

Textauszug

Suppen und Vorspeisen

Avocadosuppe

4 Portionen

3

Avocados

1

Zwiebel

1	Knoblauchzehe

Olivenöl

3/4 L

Gemüsebrühe

1/4 L

Sahne

EL	Pinienkerne oder Walnüsse Tomaten, evtl. auch getrocknete Tomaten Salz, bunter Pfeffer, Zitronensaft Basilikumblätter

Avocados halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch mit Hilfe eines EL aus der Schale lösen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch im Tupper-Turbo-Chef feinwürfeln und im heißen Öl in einer Pfanne andünsten,

Avocadofleisch zufügen und kurz mitdünsten.

Mit Zitronensaft ablöschen und pürieren.

Brühe und Sahne hinzufügen, kurz erhitzen, nicht mehr kochen.

Nun abschmecken.

Tomaten im Tupper-Turbo-Chef in kleine Würfel schneiden. Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne kurz rösten.

Die fertig angerichtete Suppe mit den Pinienkernen, Tomatenwürfeln und Basilikumblätter garnieren.

Eventuell eine Sahnehaube daraufsetzen.

Statt Pinienkernen kann man auch Walnüsse verwenden.

Brennsuppn Deftige Brotsuppe

4 Portionen

4-6 Scheiben Bauernbrot

2 EL

Butter

2

Zwiebeln

1 EL

Kümmel

50 g

Mehl

2 EL

Schnittlauch

1 L

Wasser

2 EL

Essig

2 TL

Brühepulver

2 EL

Sahne

1

Koblauchzehe

Salz

2 EL

Butterschmalz

bunter Pfeffer

Die Brotscheiben in kl mundgerechte Würfel schneiden. Butter in der Pfanne schmelzen und die Brotwürfel darin goldbraun anrösten, dann aus der Pfanne nehmen. Eine Zwiebel in Ringe hobeln und die 2. Zwiebel im Tupper-Turbo-Chef kleinhacken. Anschließend 2 EL Butterschmalz in die heiße Pfanne geben und die Zwiebelringe bei hoher Hitze goldbraun anbraten, mit Salz und buntem Pfeffer aus der Mühle kräftig würzen, Schnittlauch und Kümmel dazugeben und mit andünsten, dann alles in eine Schüssel umfüllen.

In einem hohen Topf jetzt 2 EL Butterschmalz erhitzen, das Mehl dazugeben, anbräunen, sofort die gehackten Zwiebel dazu geben und kurz anbräunen. Nun Stück für Stück in geringen Mengen das Gemüsebrüh-Wasser dazuschütten und mit dem Tupper-Teller-Besen rasch und kräftig verrühren, damit die sogenannte Einbrenne auch nicht anbrennt. Die Sahne und den Essig unterrühren. Das Ganze ca. 20-25 Min. leise kochen lassen. Zum Schluss das geröstete Brot und die Zwiebelringe dazugeben und sofort heiß servieren.

Jeder kennt in Bayern den Spruch: “Ich bin doch ned auf der Brennsuppn daher gschwomma…“ Ich hab mich oft gefragt: Was genau ist denn diese Brennsuppn? Ganz einfach: Es ist die Mehlschwitze der Einbrenne für den Suppengrundstock. Es gibt die helle oder dunkle Einbrenne, je nach

Bräunungsgrad. Hier habe ich die dunkle gewählt. Als Suppeneinlage nehme ich das geröstete Brot mit Zwiebelringen. Es ist eine sehr herzhafte, deftige Suppe, die meine “Ersatzoma“ Walli Schmidt oft gekocht hat.

Französische Zwiebelsuppe

400 g

Zwiebeln

40 g

Butter

1 EL

Olivenöl

1 EL	brauner Zucker

250 ml

Weißwein

800 ml

Gemüsebrühe

100 g

Emmentaler oder Gouda gerieben

Weißbrot oder Toastbrot

bunter Pfeffer

Salz

Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.

Butter und Olivenöl in heißer Pfanne schmelzen.

Die Ringe goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und

mit braunem Zucker karamellisieren.

Mit Brühe und dem Weißwein ablöschen und ca. 30 Min.

Leise kochen lassen.

In Suppentassen verteilen.

Getoastete Weißbrotscheiben, bzw Toastbrotscheiben auf der Suppe

platzieren und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Im Backofen bei ca. 190 Grad überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Geflügelsalat

4 Portionen

400 g

Geflügelfleisch (z.B. Hühnchenbrust)

2 EL

Olivenöl

3 Scheiben

Ananas frisch (oder aus der Dose)

1 Dose

Mandarinen

1

Banane

100 g

Champions aus der Dose in Scheiben

1 Glas

Spargel

1/2 - 1

Glas Mayonnaise

2 TL	Zitronensaft

2 TL

Curry

1 TL	brauner Zucker

Salz

bunter Pfeffer

Geflügelfleisch im heißen Olivenöl in der Pfanne goldbraun knusprig braten. Dann mit Salz, buntem Pfeffer und Curry würzen. Abkühlen lassen und in kl Würfel schneiden.

Die Mandarinen abtropfen lassen. Die Ananas vom Strunk und Schale befreien und in kl Würfel schneiden. Die Banane in dünne Scheiben zerteilen. Champions abtropfen lassen.

Nun alles mit den übrigen Zutaten vermischen und kräftig durchrühren.

In eine fest schließende Schüssel füllen und ein bis zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Der Geflügelsalat eignet sich sehr gut als Vorspeise mit getoastetem Toastbrot oder Baguette.

Grießnobberlsuppe

3 EL	warme Milch

65 g

Grieß

1/2 TL

Salz

45 g

Butter

Frische Petersilie

etwas Schnittlauch

1

Ei

etwas Muskat

2	Gemüsebrühwürfel

1 TL

Salz

Das Ei mit dem Grieß, Butter, Salz und Muskat verrühren.

1 Liter Wasser mit den Gemüsebrühwürfeln und 1 TL Salz kochen.

Mit 2 Teelöffeln Stück für Stück die Grießnobberln abstechen

und formen und dann vorsichtig in die Gemüsebrühe gleiten lassen.

20 Min. leise kochen lassen.

Mit Schnittlauch und gehackter Petersilie verziert servieren.

Das ist Ramonas Lieblingssuppe und sie hat sie als Kind

immer so süß “Grießnobberlsuppe“ genannt.

Der Name “Grießnobberlsuppe“ ist geblieben.

Kalte Gurkensuppe

1	Salatgurke

1

Zwiebel

1

Apfel

300 g

griechischer...

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 15.11.2022
• Verlagsort: Ahrensburg
• Sprache: deutsch
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Gesunde Küche / Schlanke Küche
• Schlagworte: Essen • Genießen • Interkulturell • Kochen • Vegan • Vegetarisch
• ISBN-10: 3-347-75842-0 / 3347758420
• ISBN-13: 978-3-347-75842-1 / 9783347758421