Blick ins Buch

Anthroposophische Ernährung

Lebensmittel und ihre Qualität

Dr. Petra Kühne (Autor)

Buch | Softcover

172 Seiten

2022 | 3. überarbeitete Auflage
Arbeitskreis f. Ernährungsforschung (Verlag)
9783922290384 (ISBN)

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Viel wird über Ernährung gesprochen. ZahlreicheErnährungsformen von vegan, vegetarischbis paleo oder low carb setzen unterschiedlicheSchwerpunkte. Wie findet man jedoch seine individuelleErnährung und orientiert sich im vielfältigenNahrungsangebot?Das Buch vermittelt Hintergründe der Lebensmittelqualitätund Wirkung auf den Menschen.Auf dieser anthroposophischen Grundlage werdendie tierischen und pflanzlichen Lebensmittelbeschrieben von Milch, Fleisch und Fisch überGetreide, Knollen, Gemüse bis zu Wasser undSalz. Dazu gehören Nahrungsqualität, kulturgeschichtlicheBedeutung sowie Anbau und Verarbeitung.Einzelne Themen können nachgeschlagen werden,z.B. welche Fette geeignet sind oder wieGerbsäuren im Obst wirken. Ziel ist es, eine individuelle,gesunde Ernährung für sich zu finden

Inhaltsverzeichnis
1. Einleitung
2. Der Mensch und seine Ernährung
Das Bild des Menschen in der Naturwissenschaft .............9
Das Bild des Menschen in der Anthroposophie................10
Aspekte der Lebensmittelqualität...........................................12
Dreigliederung der Pflanze...................................................12
Dreigliederung des Menschen im Bezug zur Pflanze.......14
Einflüsse von Anbau und Ernte...........................................17
Erntezeitpunkt........................................................................18
Einflüsse der Zubereitung ....................................................18
Nahrung aus verschiedenen Naturreichen...........................19
Historische Entwicklung der Ernährung ...........................20
Entwicklung aus anthroposophischer
Sicht ......................21
Die Anthroposophische Ernährung....................................23
3. Die Lebensmittel
Tierische Nahrungsmittel.........................................................25
Milch und Milchprodukte.....................................................27
Fleisch, Fisch und Eier ..........................................................34
Die Fette .....................................................................................38
Aufgaben des Fettes ..............................................................38
Die Fettarten............................................................................40
Ölsaaten...................................................................................45
Getreide und stärkereiche Lebensmittel................................51
Wachstum und Substanzbildung von Getreide.................52
Die Getreidearten...................................................................54
Die getreideähnlichen Samen...............................................60
Stärkereiche Knollen .............................................................62
Das Brot ..................................................................................65
Die Hülsenfrüchte ....................................................................69
Wachstum und Substanzbildung.........................................69
Die einzelnen Hülsenfrüchte................................................72
Die Gemüse................................................................................75
5
Nachtschattengewächse........................................................80
Kürbisgewächse .....................................................................87
Knöterichgewächse ...............................................................89
Zwiebelgewächse ..................................................................90
Spargelgewächse ...................................................................91
Fuchsschwanzgewächse .......................................................92
Doldenblütler .........................................................................93
Kreuzblütler ...........................................................................95
Korbblütler .............................................................................96
Die Pilze .....................................................................................98
Obst und Nüsse.......................................................................101
Rosengewächse ....................................................................104
Zitrus - Rautengewächse ....................................................107
Schalenobst - Nüsse ............................................................109
Zucker und natürliche Süßungsmittel................................. 114
Geschichte der Süßungsmittel............................................ 115
Zucker und Pflanzenorgane............................................... 117
Zucker und Bewusstsein .................................................... 118
Zucker und Gesundheit ..................................................... 119
Reduzierung des Zuckerverbrauchs ................................121
Natürliche Süßungsmittel ..................................................121
Kräuter und Gewürze ...........................................................126
Geschichte der Gewürze ....................................................126
Wirkung der Gewürze ........................................................127
Tropische und heimische Gewürze ..................................128
Verwendung von Gewürzen .............................................136
Das Wasser ..............................................................................137
Vorkommen des Wassers ....................................................138
Reinheit des Wassers ...........................................................140
Was können wir Verbraucher tun? ...................................144
Die Genussmittel ....................................................................145
Koffeinhaltige Genussmittel...............................................146
Alkohol..................................................................................153
Vom Lockern und Binden .....................................................155
Natürliche und isolierte Bindemittel ................................158
Das Speisesalz .........................................................................161
Herkunft des Salzes.............................................................161
6
Salzgewinnung.....................................................................164
Wahl des Speisesalzes .........................................................166
4. Anhang
Literatur....................................................................................167
Autorennotiz............................................................................167
Stichwortverzeichnis..............................................................

Erscheinungsdatum	10.10.2022
Zusatzinfo	farbig, Grafiken
Verlagsort	Bad Vilbel
Sprache	deutsch
Maße	148 x 210 mm
Gewicht	255 g
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Gesundheit / Leben / Psychologie ► Ernährung / Diät / Fasten
Schlagworte	Dreigliederung von Mensch und Pflanze • Gesunde Ernährung • Kräuter, Gewürze, Knollen, Getreide
ISBN-13	9783922290384 / 9783922290384
Zustand	Neuware